蒸出来的馒头表皮全是小气泡咋回事馒头?
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发布时间：2022-12-08 09:39
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热心网友
时间：2023-02-09 12:12
1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。
2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。
3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。
热心网友
时间：2023-02-09 13:30
在调粉、主面团发酵、面包坯醒发过程中会出现面团软塌的现象。
在调粉机转动时，一般看不出面团有什么缺陷，它具有正常的韧性和稠度。停机静置后，人们便发现，面团发软，表面渗水，其韧性和稠度发生异常变化。
以中主面团发酵阶段，这种面团也会出现上述情况，面团表面平场、渗水。在面包坯醒发阶段，面包坯扁平、软塌、潮湿。
软塌的面团一般难以成型，揉圆时需要加很多面粉，所以面包的出率下降。入 炉 烘烤时，面包坯往往易与柳条筐、苦布或楸粘连，面包师往往使用很多扑面以避免粘连。
出炉后的面包往往长而扁，如果烘烤时不注意，表皮色泽会过深。
造成面团软塌的原因是面包粉的问题和面包师在操作中出现的问题。
面筋含量低的面粉、面筋质量差的面粉、轻度变质的面粉或者刚刚收获的小麦粉都会造成面团软塌。这时，在调粉和主面团发酵前期便会出现这种缺陷。
如果在主面团发酵后期或面包坯醒发中出现面团软塌，那主要就是面包师的责任了。
调粉用水温度太低、揉圆前面团发酵不足(由于酵母用量少或面肥太小或发得太嫩，面团中索不足)都会造成面团软塌。
纠正的办法是:面包师应注意原料小麦粉的质量，在调粉时使用温度计。
如果采用面发酵法，可以适当加大面肥用量;如果采用酵母一次发酵法，那么在发酵过程中可翻揉次。
不论面肥发酵还是酵母发酵，都要延长主面团的发酵时间。
另外还可以将面团揉硬些，当然这样会大大降低面团的含水率，使面包出率大大降低。
2.延伸性很差的面团
延伸性很差的面团很易辨别:调粉时面团无劲，稍加拉抻面团便断裂，缺乏柔软性和弹性。静置时，面团趋于开裂，用手揿压面团，面团不会弹起，手印仍留在面团上
在发酵过程中，面团表面隆起，但发生龟裂。成型时面团紧实、缺乏柔软性和弹性。在面包坯的最后醒发中，面包坯同样隆起，表面结甲壳。在烘烤阶段，面包体积回缩、不起个，不着色。
造成这种缺陷的原因几乎均是原料小麦粉的问题:面粉太陈、小麦质量太次、小麦的贮藏条件不好，如贮藏温度太高等等。
面包师可以通过改变面团的稠度和发酵程度来纠正以上缺陷。
首先，面团应调制得软一些;另外，要根据情况，缩短主面团发酵时间。揉圆后，经过适当的最后醒发，在炉温较低的条件下烘烤。
有时，面团的延伸性极差，在静置或调粉时，面团出现很多裂纹，呈“菜花状”。这种面粉过于陈旧，已不能用来生产面包了。制出的面包的品质十分低劣，并有强烈的酸味。
如果必须使用这种面粉时，应毫不犹豫地将主面团发酵时间缩短一半或三分之二，而最后醒发时间照常，注意不宜发得过老。
热心网友
时间：2023-02-09 15:05
面粉筋度高的话有可能会导致蒸出来的包子表面起小起泡，筋度低蒸出来包子表面不够光滑起大起泡。
包子在醒发的过程中一定要严格控制好，这一步非常的关键啊。如果醒发的时候温度偏高那么包子发酵的速度就很快，发酵的太快的话就会影响到包子的筋度，这时候放进去蒸的话包子内部会释放大量的气体，从而导致包子表面起泡。因为在发酵的时候一定要控制好温度，大概在32到36度之间。
蒸包子的过程中如果蒸汽太大也会导致包子起泡，这是因为蒸汽太大影响了包子的蓬松，如果是因为蒸汽的问题的话可以适当的调整蒸汽的大小。
和面和的不恰当也会导致包子表面起泡，就是在面粉和配料之间搅拌的不够均匀也会导致问题的发生，和面时间过长面团内部的网筋形成的不好，和面的时间不够，网筋没有得到充分的形成，这些都会导致包子起泡。还有一个压面，压面的时候，压面的时间长短也会影响面团内部的空气的多与少，多了少了也会导致包子蒸出来之后起泡。
