老母猪脚怎样才能炖得烂?

发布网友发布时间：2022-12-08 21:57

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懂视网时间：2023-01-13 04:32

肘子是一道很好吃的美味佳肴，尤其是在外面吃到了肘子，会觉得非常美好，但是在家里肘子应该怎么做呢，很多人在炖肘子的时候都炖了两个小时，都还不烂，这到底是什么原因呢，下面就让小编来告诉大家。

方法：

我们可能在选取材料，或者是在做的时候有一些方面没有注意到，我们应该先放水洗干净。

然后用刀尖把靠近骨头的肉多戳几下，顺着骨头戳穿，要用高压锅压，上气后计时25分钟左右，如果没有高压锅就用电饭煲，或者凹一点的锅，水要淹过食材。大火烧开把漂沫给撇干净，小火微炖就可以了。

放入相应的食材，根据自己的口味来吧，然后微炖个40分钟左右，千万不要开大火一直炖，小火微炖最佳，始终要保持水淹过，中途水不够再加点开水。

这样微炖出的肘子营养和香味不会外泄，而且入口即化哦。

以上就是小编今天的分享了。

热心网友时间：2023-01-13 01:40

在炖老母猪脚时，加入少量的山楂。山楂里有酸的成分，所以放入山楂以后可以有效的让猪蹄在整个炖煮的过程中变得快速的软烂。然后控制好炖猪蹄的水，在炖煮的过程中不要频繁的开锅加水，若中途一定要加水，千万不要加凉水，加入适量的开始，这样子才能保证猪蹄的口感。稍加一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值，同时也能促进猪蹄熟烂。

材料：猪脚500克，黄豆100g，料酒20克，姜片5克，盐10毫克，葱花10克醋20克山楂25克

炖老母猪脚步骤

1、提前将黄豆放入清水中泡软，把猪蹄洗净，去除毛毛。

2、锅中将水煮开，放入猪蹄焯水，捞出后再洗净。

3、在锅中放入黄豆，姜片和适量料酒适量醋，适量的山楂。再倒入没过食材的清水。先开大火煮开后，再转小火焖两小时。等到猪蹄软烂，加点盐，就可以起锅了！

4、满满的营养被人体吸收后，皮肤不干不皱，越吃越年轻，爱美的朋友们可以试试哦！

热心网友时间：2023-01-13 02:58

用电炖锅煮，有定时功能的那种，买个最大容量，这样用电也不亏，不会煮半天只能最终出品一点点。半小时一预约，差不多是一个煮开水的流程，中间可以隔一小时，一小时差不多可以从开水放置到凉水，总之半道温热的时候泡着，一样可以泡烂老母猪脚，但是不能始终低温，所以要时不时地煮沸腾一下。电炖锅很便宜，我以前买过一个天天用，两三年都没坏，后来是觉得清洗麻烦，毕竟是砂锅性质带毛孔的，不好刷洗，就扔了，所以性价比其实挺高的，也不是特别费电，如果你控时来操作，不是一直开着不关闭，那样你算算一天可能也就两三度电顶破天，反正肯定是不如大S家用电奢侈的。买个有CCC认证的，有温控，过热保护漏电保护什么的，材质要绝缘防火自熄，然后有保险公司承保的产品。如果你觉得费电，也可以用55℃电热杯垫，先煮沸了，然后用杯垫一直垫着，效果有如放焖烧锅里“离火自煮”，但是注意杯垫下面要垫个不锈钢菜板或者硅胶餐垫，周围要把其他东西拿干净，毕竟用一整天，要以安全为重。但是杯垫存在个问题，就是它可能承载不了一大锅汤汤水水的重量，毕竟设计初衷是放茶杯，表面材质是薄玻璃的，像我都能把电磁炉电陶炉表面用裂，更不要提一个杯垫了，所以，这种情况就不能用“最大容量的锅”来炖了，只能挑个将将够装一只或者两只猪脚的小锅，反正不至于趟趟把水煮沸，也就不会浪费多余的水，汤少放些也可以挨过一整天。

热心网友时间：2023-01-13 04:33

炖猪蹄，掌握好“3点窍门”，猪蹄香浓没异味，软烂入味好吃
1、懂得买猪蹄，前蹄肉多适合吃肉，后蹄骨头大肉少适合炖汤，猪蹄选对了做菜更好吃。
2、炖猪蹄前，必须要将猪蹄上的猪毛清除干净，火烧缝隙处，可以去掉猪毛，又可以去掉异味，这一点是做好炖猪蹄的关键之一，有不少人忽略了这一点，不管后面怎么处理，炖出来都多少有些不好的味道，影响成品质量。
3、猪蹄要先泡一泡，再下锅焯水，这么处理后猪蹄不会有异味。
具体做法
烹饪前，再检查一下猪蹄的缝隙处，没有处理干净的话，放在火上烧一烧。黄豆要泡一个晚上，提前准备好，不能直接用干豆煮。
烧好后放进盆内，加凉水泡半个小时，用钢丝球擦洗表面，收拾干净后再泡半个小时，通过浸泡去掉部分血水和异味。
泡好后再换水洗两遍，倒进锅内加凉水、料酒大火煮，煮出浮沫去掉，再捞出清洗干净。
炒锅内加少许油，把控水后的猪蹄倒进去翻炒，炒出微*，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，炒至上色后加水、生姜片、两片香叶、一个八角、一小块桂皮、干辣椒、黄豆。
先大火煮开，再转进高压锅压二十分钟，时间到了关火，再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁，汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看，味道也越浓郁。
没有高压锅的话，可以放进砂锅内炖煮，一个多小时炖软烂即可，花费时间比较长，但为了得到软糯的口感，必要的时间一定要有。
炖猪蹄做好了，轻轻一夹就脱骨，吃起来太香了，一点异味都没有。

热心网友时间：2023-01-13 06:24

超市买猪蹄时可以请师傅帮忙给剁开，省的回来自己剁太费劲。猪蹄洗净，冷水下锅，煮开后再煮5-10分钟，然后把猪蹄捞出来用清水把浮沫冲洗干净。

炒锅里放一些底油，先炒一大勺豆瓣酱，这个要有耐心，小火慢慢炒，火大了会糊掉。豆瓣酱炒香，加入花椒，大料，草果，桂皮，香叶，丁香，姜片继续炒，最后放葱段和2-3棵干辣椒。烹入生抽，老抽翻炒。

放进处理好的猪蹄，加入足够的凉水，加一点耗油，1块酱豆腐，2大勺六月鲜黄豆酱，一点点糖，料酒要多一点，大火煮开，转小火慢炖。

如果喜欢加上花生或者黄豆，可以把黄豆提前半天凉水泡好，这时候放进去一起炖，保持小火咕嘟的状态，炖上3个小时就好啦！