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请问山药为什么会变黑可以吃吗
发布网友
发布时间:2022-12-09 06:21
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热心网友
时间:2023-08-22 01:55
山药会变黑是因为山药表面一层被氧化了,其生成物具有褐色素和黑色素,体现出黑色,其实这样的山药还是可以食用的。山药变黑需要三个必须的条件:多酚类物质、多酚氧化酶和氧气,我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水,在山药去皮之后立刻将山药放进清水中,水肿加了食盐和食醋,并且氧气的含量也比较低,能防止山药变黑。
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