宫保鸡丁有甜味的做法吗?
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发布时间：2022-12-09 07:16
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时间：2023-12-23 16:46
菜品香辣，味浓郁，鸡肉滋嫩，色泽红亮，是一道流传了上千年的名菜！
此菜应选择鸡腿肉，此部位的肉爽滑脆嫩有嚼头，也是一道下酒好菜，而各地方的的配菜多种多样，也就形成各地的不同风格，云南的配料加的是具有丰富蛋白质，钙 磷 铁为一身的荸荠，此水果菜可生吃，也可用来烹调。
主料：鸡腿肉500g
醒料：荸荠150g
调料：甜酱油 湿淀粉 姜各30g，咸酱油，料酒各20g，鸡蛋清1个，葱50g，蒜瓣，干辣椒各10g，食盐7g，味精1g，熟猪油800g（实耗180g）（也可用精炼油来做）。
制作：（1）在鸡肉内壁切成细十字花刀，再切为一厘米的见方的小丁，荸荠削去外皮，切为与鸡大小的丁状，葱切2厘米段，姜，蒜切片，干辣椒去籽，切一厘米段，鸡蛋清磕入碗内，加食盐5g，湿淀粉20g调匀，放入鸡腿丁捏匀上挖备用。
（2）炒锅置旺火上，锅烧热后，用猪油50g涮锅后倒入其余的油，待油烧到三成热时，放入鸡丁，荸荠丁滑至八成熟，倒入漏丝勺内滤去油备用。
（3）炒锅留油40g，烧热时先放入干辣椒炸至褐色，接着放入蒜片，葱段，姜片炒出香味，再放入鸡丁，荸荠丁，加盐2g煸炒入味，用一小碗放入清水，加入10g淀粉调为湿淀粉，兑入甜酱油，咸酱油，味精下锅勾芡，颠锅后烹入料酒，淋上熟猪油40g起锅装盘既可。
此道菜因配了荸荠烹调，可促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨路的发育也有辅助之功效！
其实说起这道菜在全国各地有很多不同的版本！有很多餐饮和厨师们为了迎合当地消费者的饮食习惯和口味，都略有改良，但不管是如何改良我觉得万变不离其中。本人觉得不管是哪个版本，只要顾客认可，销量可观就是好菜！
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时间：2023-12-23 16:46
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时间：2023-12-23 16:47
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时间：2023-12-23 16:47
