山药为什么会变色?变色后还能吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:47

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热心网友时间：2022-06-16 23:42

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

切好的褐变的发生主要条件：

1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

扩展资料

一、山药的保存方法

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

参考资料来源：人民网-山药去皮发黑

参考资料来源：人民网-保存山药

热心网友时间：2022-06-16 23:43

每次给山药去皮后,山药就变成了铁锈色,下锅后又变成了黑色,还有一股铁锈味。...去了皮的山药为什么容易变色?原来是因为山药接触空气中的氧气被氧化了。...在切山药时使用的刀具也要注意了,一定不能用铁质的,可以用不锈钢的。

还有一个办法就是切好以后直接先泡到水里就可以了，这个方便也可以用在切茄子、丝瓜之类的东西上

热心网友时间：2022-06-16 23:43

会变色的山药不是好山药，品种不行，好的山药品种是不会变颜色的