怎样用油滑肉丝不脱浆。一次性把所有肉丝一起滑起来，怎样让肉丝不粘在一起 .而且怎样才不会粘锅？

发布网友发布时间：2022-04-23 06:52

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热心网友时间：2023-10-06 04:29

估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。

补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。

肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在上浆完，没有腌制就开始进行滑炒了。