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每次厨师炒菜出锅的时候都要再放少许油,是起什么作用

发布网友 发布时间:2022-04-23 06:50

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热心网友 时间:2022-06-17 00:59

厨师并不是用炒勺舀了油后就加进锅里,而是手腕有个洒的动作,这用厨师的行话叫淋明油,多用于烧菜。
淋明油起到的作用就是使菜品更加亮丽。特别是烧菜快出锅时,勾一勺水淀粉,收汁后再淋上一层明油,这是油就会附在水淀粉上,所以菜品给人的感觉就会很亮丽。
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