香辣可口的小龙虾如何在家自己做?
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发布时间：2022-04-23 06:38
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热心网友
时间：2022-05-02 21:50
说到夏天最爱的美食，那当然是香辣可口的小龙虾了。可是经常在外面吃的龙虾，怕处理不干净有腮腺，肠子之类的赃东西。我家就经常买龙虾自己做，非常好吃，比外面的还要棒！自己十几分钟就能吃一大盘子呢~
我们在买龙虾的时候尽量让卖家把虾头的硬壳去掉，再把里面的腮腺清理干净。在小龙虾的尾巴地方有一个片直接往外扯，肠子就会出来了。之后把龙虾放在淡盐水里面浸泡一个小时，然后用小牙刷仔细地清洗。
锅中倒入比较多的油，放入花椒，大料，切好葱段，姜片，蒜瓣儿和适量的干红辣椒，再加入两大勺豆瓣酱，老干妈，能吃辣的朋友们记得再要放些辣椒酱，然后炒出香味儿，锅里出红油。再把我们洗好的小龙虾放进去，快速的翻炒。接着倒入生抽，老抽，蚝油加入两勺白糖或者冰糖。（糖一定要放的！）
老妈做的时候还会加上点土豆，洋葱，莲藕，黄瓜青椒之类的蔬菜，和龙虾一起炒，做出来也是非常的香辣可口。接着我们到小半瓶啤酒淹没过龙虾，等到龙虾微微卷起来的时候，转成小火，盖上锅盖儿闷十分钟收收汤汁。最后我们可以拿一个尝一尝，根据咸淡加入适量的盐调一下味，就可以出锅开动了！
最后，大家要注意放葱的时候一定要切大段，而且多放一些。我们在煮龙虾的时候放啤酒是可以去腥味，而且做出来肉质非常的鲜嫩，如果没有啤酒加少量的白酒或者料酒也是可以的。口味儿重的朋友可以把豆瓣酱，老干妈，辣椒酱多放一些。
热心网友
时间：2022-05-02 23:08
香辣小龙虾是一道经常在大排档吃到的一道菜，尤其是在晚上，约上三五个好友手持一杯冰凉的啤酒，那是人生一大快事。但是不可不说的却是大排档的卫生问题，很多人都担心地沟油的问题。那么这道菜香辣小龙虾，我们能在家里做吗？答案是肯定的。
首先，准备工作。准备做菜的材料，首先是最重要的小龙虾，按照个人需要的来买，建议到菜市场挑选一下，一定要买活的，不然很容易吃出病的。然后是辅料，包括花椒，干辣椒，八角，草果，桂皮，大葱，蒜，姜，如果特别能吃辣的狂言准备一份火锅底料。所有的材料清洗好，然后我们开始做吧。
第一步，小龙虾用清水冲洗2到3遍，其中小龙虾的肠子一定要清晰干净，以及外壳的边边角角，都是容易残留不干净物质的地方。洗干净的小龙虾放入盆中，加入2匙盐，3到5滴的香油，倒入清水直至淹没所有的小龙虾。浸泡大约2小时等待小龙虾吐泥，然后用刷子清洗小龙虾的腹部，肠子然后放放入干净的盆中。清洗葱姜蒜，葱切段，姜蒜切片。
第二部，爆炒葱姜蒜，倒入适量食用油，爆炒，炒出葱香。然后放入花椒、干辣椒。这里如果喜欢辣的可以将干辣椒掰开在放入锅中。
第三步，锅中已经有了香辣的味道后，倒入小龙虾，大火翻炒，直至小龙虾的外壳炒成亮红色。这时将准备好的火锅底料加入锅中，和小龙虾充分搅拌，等待入味。
第四步，放入准备好的草果、八角和桂皮，加入适量清水，小心不要飞溅出油。清水需要加入至所有材料的一般处，不用淹没；然后转小火，盖上锅盖焖大概20分钟，差不多香味都已经进入小龙虾中，用大火收汁即可。
最后装盘上桌，一道干净美味的香辣小龙虾就做好了。请上三五个好友一起来家里吃吧。
热心网友
时间：2022-05-03 00:43
都知道小龙虾细菌很多，而且外面的小龙虾一般都是爆炒，细菌什么的都没有杀死，而且外面吃的清理也不干净，我肠胃又不好，很容易拉肚子，所以我通常情况下都是买回家自己做的，下面我来教大家。
我建议买回来以后养两天在杀吧，清洗什么的不用我多说吧，你们都知道怎么弄吧，我们直接进去主题。
首先要准备配菜，干红海椒，辣椒，红海椒（看你愿意吃多辣，根据自己的程度准备辣椒），香辣酱，大蒜，大葱一根，花椒，老姜，啤酒或者是料酒都可以。我是个四川妹子，比较爱吃酸辣口味，一般我都会加酸菜，需要酸姜，蒜青菜，泡海椒，各人的口味不同，看你需不需要加，不过你也可以尝试下挺好吃的，人总要有尝试嘛。
先把酸菜全都切成丝，大葱切成一节一节的，拍打大蒜。倒入油，烧熟后，开小火倒入配料，花椒，老姜，大葱前面的那节白色的葱头，炸出香味后，倒入小龙虾，轻炸以后，把小龙虾捞出，倒入碗里。开中火用刚刚的油倒入酸菜和辣椒翻炒，炒出香味后，放入香辣酱，炸香之后再放入拍打过大蒜，再次翻炒，闻到香味之后再放入刚刚炸好的小龙虾，然后倒入均匀的料酒，翻炒炸个两三分钟，倒入一碗水，吃饭用的碗，开大火等温度上升后，关成小火就可以放心的放上锅盖盖上，等龙虾慢慢的入味了。
在这说一下如果放了酸菜是可以不用放盐，因为酸菜本身就盐重，再加上香辣酱也是盐比较重的，再加盐喂就过大了，如果你不加酸菜就需要加点盐。
等水烧的差不多没有了，就可以放点鸡精，准备出锅了，把刚刚剩下的前面的大葱叶切细，出锅后就可以撒在上面了，可口美味的香辣小龙虾就出锅可吃了。
热心网友
时间：2022-05-03 02:34
要想吃到好吃的小龙虾，一定要做足准备功夫。
选购
这个我一般是亲自去菜市场抓，老板给你抓的都是小个子的，肉少，买的时候记得挑那种战斗力比较强的，从背上下手，它就不能钳到你了。
洗净
如何清洗小龙虾绝对是学问，买回来的小龙虾我会泡3-4小时，中途换清水，直到小龙虾们吐干净泥沙，对于那些放油的其实不太建议啦，因为会闷死的。
然后烹饪之前，用刷子对着流动的水清洗小龙虾的背部和腹部。
（别问我为什么这么无聊，边洗虾子边给自己拍照……）
处理
这个也是门学问，说实话我一直不明白那些在外面吃小龙虾的人，怎么敢吃那种带头的，你们是真的不知道里面有多脏吗？你们以为做熟了就不脏吗？
如果你要留着钳子好看，就从虾背入手，剪断虾头和虾脚，旋转末端最中间的尾片抽出虾肠。
烹制（我喜欢做麻辣口的）
烧虾可以比平时多放点油，油锅热后，把干辣椒、花椒、葱白、姜片和蒜片放进去，加一勺豆瓣酱。
小火煸香后倒入虾子，加料酒或黄酒大火翻炒。
然后，记得倒入啤酒——一定要放啤酒（龙虾好吃的诀窍），一大盘虾一大听啤酒刚好。
大火烧开，不用盖锅盖（敞开有助于排走龙虾的腥气）
10分钟后加盐、糖、老抽、生抽、鸡精（调味可以重一点，毕竟小龙虾本来就是重口食物）
如果你要放黄瓜、香芹之类的，现在也可以放进去了
再炒一炒，味道均匀收汁，出锅前撒上些花椒油拌匀
（当然，如果你要*格，可以摆齐点，我老公吃就比较随意啦）
其他
我们家做小龙虾喜欢配菜，会事先把黄豆芽焯水放在盆地，最后炒好的小龙虾盖在上面，然后煮一碗面过凉开水。
吃完虾，直接把面拌进去，超级香，还省得吃米饭了呢。
亲爱滴，记得答应我，一定要用啤酒，不要用水！(* ￣3)(ε￣ *)
热心网友
时间：2022-05-03 04:42
小龙虾这个东西吧，怎么说呢。老一辈的人认为它食之无肉，弃之可惜。就跟鸡肋一样。但是年轻的我们，对于小龙虾有着莫名的喜爱，以至于现在的大排档啦，或者说是专门儿卖小龙虾的店，应运而生，开的是特别的火。在外面吃一盆小龙虾那是相当的贵的，甚至可以达到好几百快钱一份，真的是让我们这些平民阶层消费不起。但是我们还控制不住自己这张吃货的嘴。
也因此，在家里面做好吃的小龙虾就成了我们这些吃货必备的技能之一，在家里面做不仅实惠，还干净，绝对不会出现那种，吃完小龙虾就犯肠胃炎的事情。也因此，如何才可以做出一道非常美味可口的小龙虾呢？就让我来为大家介绍一下。
首先我们要做非常美味的小龙虾，就一定要买到新鲜的小龙虾，因为小龙虾这个东西跟其他的物种不一样，他吃的呢？是水里面腐烂的东西，也因此，小龙虾本身如果要是不新鲜的话，它体内的细菌滋生程度比其他的海鲜要快的许多，所以我们在市场上面买小龙虾就一定要挑那些长相特别活泼的，好动的，精神劲儿特别足的小龙虾。
这件事情是我姐告诉我的，如果你要是把小龙家拿到家里面发现它已经死了，这个时候也千万不要轻易的去做了。因为你也不知道这个小龙虾吃到嘴里面到底会不会让自己犯肠胃病。也因此，像这些拿回家已经死了的，直接就可以丢在垃圾桶里面了，我们接下来就选取那些剩下活着的小龙虾来做。
紧接着我们第一件要做的事情就是将小龙虾放在清水里面去冲洗，如果你要是直接将在菜市场里面买回来的小龙虾，放水煮的话是煮不干净的，也因此多冲洗几遍，将它体内的沙子全部的冲掉，是我们首先要做的。随后再冲掉沙子之后，将小龙虾放在锅里面去煮，煮成红色的样子，我想大家都应该懂这个红色的样子是怎么回事儿，然后捞出来沥干它，准备备用。
下一步，我们要做的就是调制了，一个好的小龙虾必不可少的就是耗油。耗油这个东西，在各大超市都可以买到，你也需要准备辣椒，辣椒我们选择的是那种丝状的辣椒，最好是散装的，不要买那种成袋的，吃着不香。将锅里面倒入油，随后放入辣椒煸炒，将辣椒煸炒出辣味儿之后放入耗油。耗油这个东西他干的特别的快，也因此我们一定要准备好酱油的放入，或者说是其他的一些调味料来备足。
紧接着在锅里面放上葱姜蒜等调味品，然后迅速搅动，将调味料搅动完全之后，用沥干的小龙虾下锅。这个时候我们一定要注意了，锅，千万不要再放在炉灶上面了，因为里面的耗油是特别容易干的，如果耗油变干了，小龙虾也就会不能入味。我们将锅拿起来用颠勺的方式进行煸炒。将调味剂完全的和小龙虾混为一体，这个时候装盘出锅。美味的小龙虾就做好了。
