如何保存新鲜蘑菇?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:33
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-11 20:58
将新鲜蘑菇保存在硬纸袋中，然后放在冰箱中冷藏即可。
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。
扩展资料
挑选方法
1、看形状
选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选。
2、看大小
蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。
3、用手捏
由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或*变质。
4、用手摸
手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。
参考资料：人民网－6种食物的保存绝招：纸袋存蘑菇、生菜铺纸巾
热心网友
时间：2022-05-11 22:16
方法/步骤：
保持干净，去除根本污垢。
2、保持干燥，防止霉变。
对于蘑菇这里食物，特别容易在湿热的条件下腐烂变质，就没法吃了。那么，首先，就得要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分就可以了，如果风干了里面的水分就会失去原来的鲜味了。
3、保鲜袋密封保存持久。
尽量密封，我们一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂。
4、冰箱保存：视情况保鲜与速冻。
密封后，然后我们根据自己的情况来选择冰箱保存方式，如果数量不多，只保存几天，那么就放在保鲜里保存即可。
5、秋冬天干燥低温环境，就一般保持即可。
如果在秋冬比较干燥、低温的季节，把蘑菇放在干燥、通风的地方，稍微包裹一下。
6、数量多，太阳晒干，放密封容器中，底层加盐或干燥剂保存。
热心网友
时间：2022-05-11 23:51
4、盐水保鲜：将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
热心网友
时间：2022-05-12 01:42
鲜蘑菇一般是在低温2-4℃的环境下保存。根据品种不同，保存时间也不一样，有的可以长一点，有的比较短。可以放在冰箱内，也可以放在冷库内。也可以用保鲜膜保藏。
鲜菇的保存一般是保存在2-4度低温，避光的环境条件下。这样可以延长保鲜时间。
可用水焯后，食品袋密封，放冰箱冻起来。
保鲜膜包好放在冰箱1---2度的冷藏室，不要洗哦。3---5天应该可以的。至于清洗，拿出来用水轻轻冲洗就可以了。
3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。 盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3--5天。
热心网友
时间：2022-05-12 03:50
123456
卡卡的离去只能说明意甲已..
[海荣乒乓球俱乐部] 皮厚之[南京奥体羽毛球..] 双打比赛报名截止，6月14...[南京户外瑜伽天地] 放弃，人生优雅的转身[南京轮滑〓66CL..] 方特活动已定~去的更贴报...[麒麟门武术] 学习56式祁家拳有感（一）[南京爬山俱乐部] 6。5号爬山有感[TBA篮球俱乐部] 本周六（13号）TBA篮球第12次..[猴眼看社会] 6月15日（星期一）中医药大学活动[篮球天堂] 致所有的版友
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
热心网友
时间：2022-05-11 20:58
将新鲜蘑菇保存在硬纸袋中，然后放在冰箱中冷藏即可。
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。
扩展资料
挑选方法
1、看形状
选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选。
2、看大小
蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。
3、用手捏
由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或*变质。
4、用手摸
手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。
参考资料：人民网－6种食物的保存绝招：纸袋存蘑菇、生菜铺纸巾
热心网友
时间：2022-05-11 22:16
方法/步骤：
保持干净，去除根本污垢。
2、保持干燥，防止霉变。
对于蘑菇这里食物，特别容易在湿热的条件下腐烂变质，就没法吃了。那么，首先，就得要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分就可以了，如果风干了里面的水分就会失去原来的鲜味了。
3、保鲜袋密封保存持久。
尽量密封，我们一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂。
4、冰箱保存：视情况保鲜与速冻。
密封后，然后我们根据自己的情况来选择冰箱保存方式，如果数量不多，只保存几天，那么就放在保鲜里保存即可。
5、秋冬天干燥低温环境，就一般保持即可。
如果在秋冬比较干燥、低温的季节，把蘑菇放在干燥、通风的地方，稍微包裹一下。
6、数量多，太阳晒干，放密封容器中，底层加盐或干燥剂保存。
热心网友
时间：2022-05-11 23:51
4、盐水保鲜：将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
热心网友
时间：2022-05-12 01:42
鲜蘑菇一般是在低温2-4℃的环境下保存。根据品种不同，保存时间也不一样，有的可以长一点，有的比较短。可以放在冰箱内，也可以放在冷库内。也可以用保鲜膜保藏。
鲜菇的保存一般是保存在2-4度低温，避光的环境条件下。这样可以延长保鲜时间。
可用水焯后，食品袋密封，放冰箱冻起来。
保鲜膜包好放在冰箱1---2度的冷藏室，不要洗哦。3---5天应该可以的。至于清洗，拿出来用水轻轻冲洗就可以了。
3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。 盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10--15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3--5天。
热心网友
时间：2022-05-12 03:50
123456
卡卡的离去只能说明意甲已..
[海荣乒乓球俱乐部] 皮厚之[南京奥体羽毛球..] 双打比赛报名截止，6月14...[南京户外瑜伽天地] 放弃，人生优雅的转身[南京轮滑〓66CL..] 方特活动已定~去的更贴报...[麒麟门武术] 学习56式祁家拳有感（一）[南京爬山俱乐部] 6。5号爬山有感[TBA篮球俱乐部] 本周六（13号）TBA篮球第12次..[猴眼看社会] 6月15日（星期一）中医药大学活动[篮球天堂] 致所有的版友
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
