怎样炖鸡才能使炖出来的鸡肉很嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:41

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热心网友时间：2022-06-16 19:43

先把鸡肉煸炒一下再炖即可，下面介绍做法：

准备材料：土鸡680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黄酒30g、郫县豆瓣酱1汤匙、生姜10g、小葱少许、冰糖15g、生抽1汤匙、老抽1茶匙

制作步骤：

1、土鸡斩块洗净，土豆去皮切块，青椒洗净后切开

2、准备调味料

3、热锅倒油，温油下豆瓣，小葱和生姜爆出红油

4、把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒

5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒匀

6、加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时（注水不要加太多，鸡肉里面也有水分）

7、之后转大火加入青椒收汁后熄火出锅

8、盛出即可食用

热心网友时间：2022-06-16 19:44

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

热心网友时间：2022-06-16 19:44

※ 热水把鸡抄以下，去掉血沫。锅底加少量的油放葱姜爆香，加水。
谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖，切忌放调味料，只需稍加一点料酒，一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐（只要盐），盖上锅盖在开一下关火闷15分钟，吃去吧！最纯正的鸡肉味道~~~
秘方哦~~~

热心网友时间：2022-06-16 19:45

鸡肉要去血，炖的时候加点醋，就会鲜嫩