晚上准备做水煮鱼,都需要什么材料

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:41

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热心网友 时间：2022-06-16 19:37

主料

草鱼1500克

辅料

黄豆芽

100克

鞭笋

300克

鸡蛋清

1个

调料

色拉油

1大勺

花生油

220毫升

食盐

10克

鸡精

8克

葱

10克

姜

10克

蒜

10克

八角

1粒

花椒

3小勺

桂皮

1小块

干辣椒

1小把

料酒

1小勺

胡椒粉

3克

红薯淀粉

15克

郫县豆瓣酱

2大勺

植物油

200毫升

白糖

10克

家常水煮鱼的做法

主料：草鱼一条(大约1.5公斤)

配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克

腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺

调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量

麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克

1.草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2.顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3.片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4.下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

6.鱼片下锅之前再次抓匀，备用

7.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

8.豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

9.锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

10.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

11.葱姜蒜拍扁，切成大块儿

12.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

14.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

15.炸至葱姜蒜微微呈现金*，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

16.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

17.煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

18.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

19.下入开水，并加入几片姜片和蒜片

20.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

21.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

22.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

23.起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

24.这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可 

烹饪技巧

1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了。

2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了。

3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。

4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。

5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。

7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。 

热心网友 时间：2022-06-16 19:37