在家做咸鸭蛋应该注意什么细节?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:43

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热心网友 时间：2022-06-16 20:44

1.首先把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止，在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐最好，一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜，然而，当咸鸭蛋经过在盐水中腌制，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析，从而凝固，它所包裹着的脂肪自然也就被解脱出来。

2.再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。 腌制28-30天开食，冬天38-42天最好。夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。

3. 晒太阳，决定咸鸭蛋出油率。蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品，等大家做好了，看看是不是上品。鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。使用吹风机将咸鸭蛋弄干燥、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油。咸鸭蛋同时也是补钙的良品，其中的矿物质含量特别丰富，尤其是钙和铁元素，有益于预防贫血和儿童的骨骼发育。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

热心网友 时间：2022-06-16 20:45

一般先是把鸭蛋放在清水里清洗，然后拿一个干净的盆，半盆的草木灰，冲入滚烫的白开水，加入食用盐搅拌均匀成糊状，晾凉备用。这其中，施盐量是考验功夫的，老把式和新手，高下立判。

继而是将洗干净的鸭蛋放进盛有草木灰的盆里，滚粘草木灰糊，然后把沾满草木灰的鸭蛋个次放进洗干净的坛子里。

放完之后，再把多余的草木灰倒进坛子里，封存，静置，等到时间成就的风味。

刚腌制上的咸鸭蛋，其貌不扬，甚至有点相貌丑陋。但你不会想到，在二十多天时间的催化中，能有这样的造物技艺，收获那样的丰美吃食。

热心网友 时间：2022-06-16 20:45

首先肯定要注意的是咸鸭蛋必须洗干净洗干净之后必须晾干晾干了之后我们可以选择用烧酒来和盐来腌制咸鸭蛋。我们把咸鸭蛋晾干之后蘸取烧酒，让她全身都浸湿，然后再烧九上面裹上一层盐，然后放在密封的环境里面，大概一个月左右就可以吃了。

热心网友 时间：2022-06-16 20:46

在家做咸鸭蛋，新把鸭蛋洗干净擦干，再用一个碗倒上白酒把鸭蛋放在白酒里再捞出来，再滚一圈食用盐，用一个干净的塑料袋把它封好，十天以后再拿出来煮熟了就可以吃，味道挺好。

热心网友 时间：2022-06-16 20:46

我们这都是熬点盐水，把鸭蛋洗干净了直接放进去就好了！腌个一星期就可以吃了！