如何烧好春节的年夜饭?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:36

共14个回答

热心网友时间：2022-05-27 01:10

制作年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚会露一手

一，调味品的施放时间和顺序

调味品是烹调中必不可少的佐料，再高档的食材离开2块钱一包的盐也会变得寡淡，因此烹调中掌握好调味品的施放时间和顺序是很重要的。我们常见的调味品根据其作用不同，分为这几种:

①.去异味的调味品:料酒和辣椒这类调味品都有给食材去除异味的作用，这些调味品通过高温加热挥发出味道，通过蒸汽把食材中的异味带走，因此烹制菜品时，去异味的调味品要在烹锅高温时使用。

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②.增加颜色的调味品:增加颜色的调味品有生抽、老抽、糖色等这些调味品，使用这些调味品时把食材煸炒后烹入酱油。这样把酱油的颜色炒到食材上，菜品的颜色比较容易上色，一般食材下锅加酱油或糖色炒成什么颜色，烹制出来的菜品基本就是什么颜色。

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③.增鲜的调味品:增鲜的调味品里面含有谷氨酸钠，谷氨酸钠不耐高温，因此像蚝油、鸡精、味素等增鲜调味品，在食材出锅时再放，这样才能更加增加菜品的鲜味。

④.盐的投放时间:盐会使动物性食材中的蛋白质凝固，如果加盐过早会使食材不易熟烂，因此盐不论煲汤还是烹制菜肴时，最好在菜品快成熟时投放。

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二，一些基本的烹调技法

①.红烧菜肴:红烧菜肴时有句俗语“逢烧必炸”，也就是红烧菜品在烹制时要提前煎炸，这样菜品的香味才会出来。烹制红烧菜最好添开水，这样可以防止食材冷热交替而影响口感，比如【红烧肉】、【红烧鱼】等。

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②.蒸制菜品时:蒸制菜品时最好蒸锅上汽后放入菜品，这样可以使菜品瞬间受热凝固，使其鲜味不易流失，而且上汽后入锅也便于计时。

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③.不论制作什么热菜，出锅前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去，而且会使滋味更加醇厚。

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④.油炸食物时:炸讲究的是旺火多油，油要比食材多。食材下锅后要有爆裂的声音，这样可以瞬间锁住食材中的水分，使炸出来的菜肴外焦里嫩。而且炸制菜品是为了保证酥脆的口感，一般都要选择复炸，也就是油温再次升高后把食材入锅用高温冲炸一遍。

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⑤.卤制和酱制食材时:卤制和酱制熟食是很多人家过年必备的食物，卤制和酱制熟食先把香料和卤汤烧开出香味后再入清理干净的食材，用小火慢慢卤制，而且卤好的食材要趁热在表面刷油，这样可以保证食材不失去水分变色和保持味道。

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⑥.拌制凉菜时:拌制凉菜时调味的关键是油，可以选择辣椒油、花椒油和香油这三种油调和后加热趁热淋在菜品上，这样更容易激发菜品的香味。

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⑦.食材的焯水:青菜类焯水时要水开后加入，水中加点食用油和盐，可以使青菜入点底味，并且也能保持青菜的翠绿的颜色。动物性食材焯水时要冷水入锅，这样可以把食材中的异味和学沫*出来。

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⑧.尝口:酒店的厨师即使工作经验丰富也会尝一下菜品的口，家里制作菜品时更是如此。在初次添加调味品后要尝一下菜的味道，这样再决定是否再添加调味料。

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三，菜品的配色和摆盘

①.菜品讲究色香味俱全，因此菜品的颜色看上引人食欲，那么就成功了一半:烹制菜品时可以添加红黄绿的配菜，这样使菜品的颜色层次感分明，不过配色的食材无需过多，简单有几样即可。

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②.菜的摆盘也是菜品引人食欲的关键:家里制作的菜品可以选用“堆叠法”，也就是把整齐和形状划一的摆在上面，形状不好的堆叠在底部，或者选用围边转圈的方法，这样上桌才会好看有颜值。

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热心网友时间：2022-05-27 02:28

年年必吃的年夜饭已经越来越流于形式，但是作为春节最重要的保留节目，如何吃得好，吃得廉，又吃得别致，家庭主妇们必须得提前琢磨起来。我们罗列、设计、对比、分析了几类年夜饭的形式和内容，希望能给忙于着落除夕大餐的当家人一些启迪。关键词一：实惠类型：自家做初步开销： 200-500元日前，国内某著名市场策划公司就北京、上海、广州三地的670户普通市民的年夜饭消费问题进行了一次电话调查，结果在接受调查的670户城市居民家庭中，有49.8%表示会在家中吃年夜饭，而选择在亲戚、朋友家中吃年夜饭的人也有34.5%，居其次。52.1%的上海人选择在自己家里过年，在三城市中最高。毕竟春节是中国人的传统节日，大年夜一家人围坐在一起，边吃年夜饭边看春节晚会已成为一个固定的守岁模式，许多人，尤其是上了年纪的老人并不愿意去刻意打破。现在生活条件的提高已经让人对吃提不起多大兴趣，在家吃饭花费少，吃得合胃，团圆气氛浓，不仅温馨实在，还很自由。对于时间不那么紧张，收入又不丰裕的家庭来说可谓上上之选。关键词二：方便类型：上饭店初步开销： 800-2000元记得还是上个世纪时，人们把去饭店吃年夜饭看成了一种时尚，因为这不仅是生活水平提高的一个突出表现，更是一种观念进步的体现。而现在这种方式已经不那么稀奇了，“方便省心”是吸引消费者选择在饭店吃年夜饭的主要原因，而这也是现代人最需要的。因此离猴年除夕尚有近半个月，各大酒店饭馆的年夜饭预订已近尾声。记者日前了解到，美林阁、小南国等往年年夜饭大户都订满落市，一些地处市中心的饭店甚至出现了一桌难求的紧俏行情。目前年夜饭的定价也随着档次不同有较大变动。一般普通饭店一桌的定价大约在800—1000元之间，高的近2000元。而且市民对菜单的要求也与往年相比有了不小的变化。往年全鸡、全鸭、全鱼和大肉这“四大金刚”已不再吃香，而改为口味清淡、有营养的食品。但在饭店吃年夜饭也存在一些问题，例如整个大厅吵吵闹闹，上菜速度太慢，客人多，菜的质量上不去等等。市民反映最多的是，饭店因为订桌人数太多将开席时间一再提前，最近听说有家饭店的第一席16点半就开始了，中国人自古就有守岁的习惯，酒兴正酣时被饭店通知第二轮时间已到，无疑将是件极为扫兴的事。关键词三：中庸类型：买套餐、请厨师初步开销： 268-1500元在家吃饭的缺点是麻烦，出外就餐也有缺点，但精明的当家人总能想到解决办法，做到既省事又能阖家团圆守岁。市餐饮协会有关负责人告诉记者，今年年夜饭外卖套餐花样变化多，不仅有成品、半成品还有各种礼盒、礼包等包装。不少年轻人都说，过年买这个送给父母很实惠，让老人家少进厨房，多在客厅，一家人开开心心用餐，不必花太多的时间在洗菜、烧菜上。而且，今年还新推出了“时尚家宴”系列年夜饭，它不同于其他外卖菜肴，采用严格的操作过程，方便、卫生、又能保持菜的原汁原味，按照说明书操作即可，堪称“傻瓜年夜饭”。据某宾馆的管理人员透露，自去年12月份推出“时尚家宴”外卖业务以来，已经收到了近5000套定单，可见市民中的需求量还是很大的。因为在饭店里订桌年夜饭，对普通老百姓来说还是挺贵的，而且大家都挤到一个时间去消费，也很难保证用餐质量。“外卖”套餐里，既有大明虾、小青龙等高档菜，也有价格便宜的家常菜，套餐价位也从268-1168元不等，以满足不同的消费阶层。而有些懂得享受生活的市民更是想出了请厨师上门掌勺的主意，定个外卖，多加200元钱，就可从饭店请个带着高帽，拿着大勺的大厨为您现炒现吃，这份逍遥劲，甭提多舒坦了。据调查，目前厨师上门做年夜饭的均价大致在1500元左右，厨师的级别在*以上。然而业内人士提醒市民，由于年终饭店厨师资源非常紧张，因此，此项计划实施起来颇有难度。而且，目前市场上有一种公司，专门安排各大酒店厨师“走穴”，而厨师本身与该公司并无合同关系，这就无形中造成厨师质量参差不齐，法律上也没有相关约束。一旦发生纠纷，不愉快的还是消费者。关键词四：时尚类型：沐浴＋餐饮、滑雪＋餐饮初步开销： 1200元以上(门票＋附加活动＋餐饮费) 沐浴＋餐饮吃年夜饭，洗除旧澡。今年，这两样挨不到一块的事情却偏偏被人想到了一起。把年夜饭安排在澡堂子里，全身洗得热乎乎，再享受热腾腾的年夜饭。今年，选择这种“套餐”的市民还不少。记者了解到，沪上知名浴场等大型休闲娱乐场所开设的“特殊”年夜饭就很抢手，圣诞节前就高挂“满”字牌了，其他几家店同样顾客盈门。是什么吸引众多食客在除夕夜往浴场里赶呢？可口美食当然是个中原因，但尝试一下新奇多多的洗浴品种、眼花缭乱的休闲项目则更是大家最终把除夕夜选在浴场过的理由。“在浴场过年夜，老人可以到硫磺温泉里泡一泡，对高血压、糖尿病、关节炎都有康复疗效；太太呢，可以做个香薰SPA、面膜什么的；至于我，享受享受足部按摩；孩子或上网或玩游艺机……”浴场常客肖先生的盘算听来确实让人心动。滑雪＋餐饮今年年夜饭还可搭上“滑雪”车，领风气之先的家庭已先下手为强，据悉滑雪场内可以容纳约500人用餐的3个大小餐厅，已被预定去三分之一。把年夜饭餐桌搬到滑雪场，人们图的是什么呢？丁先生的话很有代表性：“早就想带家人去滑雪了，可平时太忙，抽不出空，我已经去‘侦察’过了，除了滑雪、吃饭，里面还可以洗澡、唱歌、打牌……我们全家准备在那里迎接猴年的钟声。” 从足不出户到在浴场、滑雪场辞旧迎新，从吃传统的中餐到把西式自助餐作为年夜饭……虽说不同家庭对年夜饭有不同的需求，但如何物有所值，让年夜饭在吃的过程中得到更多的体现，是现代家庭的一致追求。

热心网友时间：2022-05-27 04:03

西兰花虾球、四川酸菜鱼、笋干梅干菜蒸排骨、红烧狮子头等等美食都是小编上餐馆吃饭时的最爱，今天我们就来看看在家中如何制作这些好吃好看的菜谱，为你的年夜饭加上几道菜吧!

一.年夜饭怎么做：炝炒西兰花虾球

年夜饭怎么做：炝炒西兰花虾球

原料：青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。

做法：

1.青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。

2.清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟。

3.煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。

4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。

5.炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。

6.炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。

二.年夜饭怎么做：四川酸菜鱼

年夜饭怎么做：四川酸菜鱼

原料：活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼)、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。

做法：

1.活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用;

2.锅中放入两碗清水(750克左右)，鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用);

3.酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁;

4.把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀;

5.锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金*，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精(因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐)，然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

三.年夜饭怎么做：笋干梅干菜蒸排骨

年夜饭怎么做：笋干梅干菜蒸排骨

原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。

做法：

1.排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。

2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。

3.加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。

4.腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。

5.排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。

四.年夜饭怎么做：鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛

年夜饭怎么做：鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛

原料：麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。

做法：

1.锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

2.鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。

3.倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。

4.放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。

5.继续开锅后放入肥牛，保持大火。

6.保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。

7.干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。

五.年夜饭怎么做：经典红烧狮子头

热心网友时间：2022-05-27 05:54

年夜饭菜谱大全（简单实用）

春节的脚步越来越近了，小编向您推荐28道素菜的做法，可能南北方习俗不同，各取所需吧，希望对大家有帮助。
1、一品百灵菇

原料：百灵菇、西兰花、生菜
味型：蚝油味
做法：
1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用;
2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

2、红油云丝

原料：云丝、香菜、红椒丝
味型：香辣味
做法：
1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
备注：
1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替;
(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝感觉也可以用千张代替云丝吧)
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。
(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了)

3、酸甜咕噜果

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型：酸甜味
做法：
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金*备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

4、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。
2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁滴几滴生油洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后放入生菜丝搅均后就可以享用了嘻嘻超简单但很好喝!

5、蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1、胡萝卜洗净去皮切成长条;其他两样洗净备用。
2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示：
1、蚕豆不可生吃应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、不可多吃以防胀肚伤脾胃。
3、蚕豆含有致过敏过质过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

热心网友时间：2022-05-27 08:02

【贵妃鸡翅】做法：1.鸡翅洗净划刀口，加盐、生抽腌制片刻。2.炒锅倒油烧热，下入鸡翅炸至金黄捞出。3.锅留底油，下姜片、葱段爆香，下鸡翅，加入几小块冰糖、倒入红酒。4.倒入少许番茄酱和生抽。5.大火煮开转小火焖煮20分钟。6.最后加鸡精调味即可出锅。【什锦鲜蔬汤】做法：1.棒骨去血水洗净，汤锅放葱段、姜块、花椒煲2小时。2.藕切块，玉米切断，胡萝卜切块。3.汤头差不多了，放藕块和玉米，蘑菇继续煲半小时。4.最后放胡萝卜和西兰花，加毛盐即可。甜辣鸡球】 1.鸡胸洗净切2cm左右小块，加生抽。水淀粉，拌匀，腌10分钟。2.加1大勺辣椒酱，抓匀再腌10分钟。3.姜切丝，葱切段，辣椒切圈。 4.锅烧热，入油烧热后入姜葱爆出香味。5.放入腌好的鸡肉和大杏仁快速翻炒，加辣椒酱，白砂糖，放辣椒圈，淋白酒快速翻炒均匀即可。

热心网友时间：2022-05-27 10:27

1油炸花生米

花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。2.青椒变蛋

松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可

热心网友时间：2022-05-27 13:08

饺子必须要有。然后要有甜点凉菜素材肉菜飞禽走兽鱼。具体的做法你最好买个菜谱照着上边说的做。慢慢练。
帮你过大年-----烹饪大师教你做年夜饭
不少缺乏足够烹饪经验的市民也许正在为如何烧好一桌丰盛的年夜饭犯难。昨日为此专门请教了宁波市烹饪大师、石浦海味饭店的厨师长王立跃。听听酒店大厨的烹调经，也许你会觉得烧一桌年夜饭其实并非太难。菜肴搭配需合理
一桌年夜饭少则十多道菜，多则二十余道菜，合理的口味以及营养的搭配至关重要。王立跃说，一桌适合宁波市民口味特点的年夜饭，鱼、虾、蟹、肉、禽是不可或缺的五大主菜。此外，两道蔬菜，一两个炒菜、贝壳类，点心和水果也是必不可少的。如果是八人以上的年夜饭，羹、油炸类菜肴应该是必备的菜品。
冷菜的选择上同样要注意搭配问题，搭配原则与热菜类似。这样配置不仅在荤素、营养、口味搭配上较为合理，而且在颜色搭配方面也比较好看，更能激发食欲。在这个框架下，市民可根据自己的口味喜好选择具体的菜肴。上菜顺序有讲究，
菜肴选定后如何上菜？这看来是个小问题，其实不然。王立跃认为，上菜顺序很有讲究，它直接影响到吃菜的口感和营养的吸收。
王立跃建议，冷菜上完之后应该先上一道羹，主要目的是清口爽胃。如果有生吃的水产品，则应在生吃完后上羹。第二道热菜可考虑上白灼基围虾等虾类菜肴。第三道热菜适宜上油炸类菜肴。之后，可上海瓜子、杂螺等贝壳类水产以及葱油白蟹、清蒸毛蟹等，
中间可穿插上一道炒菜。第八道菜肴建议上老鸭煲、本鸡煲等煲类，第九道菜肴以扣肉、蹄膀、牛排等肉类为主。随后的菜肴可上炒菜类和鱼类，以及蔬菜、点心、主食、水果。点心最好是咸甜搭配，先甜后咸。烹调方法简单为主
年夜饭菜肴多、上菜时间集中，对平时不谙厨艺的市民是个不小的考验。王立跃建议，市民准备年夜饭应以简单为主，不要准备烹饪方法过于复杂的菜肴。菜肴的准备工作最好能提前进行，
炒菜类菜肴应事先洗切并整理好，鸡煲、鸭煲等可提早开炖，河鳗、甲鱼、毛蟹也可事先蒸好，到时一热就行，这样就可节约大把时间。此外，为防止热菜上菜时间过慢，应准备足够的冷菜。相关链接经典宁波菜的经典做法
咸蟹：原料最为关键，一定要挑选红膏蟹。挑选时可捏一下蟹脚，最好不要选软脚蟹。腌制的辅料为水、味精、盐及香料，比例可自行掌握，一般12个小时即可腌好。腌制时，应把蟹翻过来，让蟹肚朝上，这样味道可完全渗透，蟹膏也能凝固。
雪菜黄鱼：煎黄鱼前锅一定要热透，这样黄鱼才不会粘皮或脱皮。煎时应用猪油，喷点黄酒，两面应煎得均匀。随后浇点开水，这样猪油不会浮在汤上。然后用慢火煮，至汤为奶白色时放下黄鱼的肚膏。最后放雪菜和笋丝。

热心网友时间：2022-05-27 16:06

烧好春节的年夜饭，合理的荤素搭配是必不可少的，而且年夜饭要考虑到特殊的寓意，以及一定的喜庆气氛，像年夜饭里面的红烧鱼是必不可少的，寓意年年有余，还有就是四喜丸子也是有很好的寓意，此外，像瞎还有一些青菜之类的，也是必不可少的，此外，向小鸡炖蘑菇，都是餐桌上必不可少的年夜饭菜了

热心网友时间：2022-05-27 19:21

我来回答：要想烧出好的春节的年夜饭。首先要讲究八大菜系中的主要色调。要科学的讲究荤素搭配这样就能做出非常好吃的春节年夜饭。春节的饭桌上少不了的是红烧鱼，酱排骨，糖醋排骨，溜肥肠，地三鲜，溜肉段，木须肉，木耳炒肉，凉拌三丝，肉炒西芹，韭菜虾仁，油炸花生米，鸡蛋炒柿子。做好这些家常菜谱。你的年夜饭菜就非常可口，非常的美味。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！

热心网友时间：2022-05-27 22:52

春节的年夜饭菜品制定
年夜饭也是团圆饭，意味着更多的人同时就餐，更复杂多样的菜品。
这种宴会，若是专业厨师应付起来倒也简单，但是作为普通家庭主厨，相信很多人都会手忙脚乱。
给大家分享的第一个技巧，帮助主厨们从容应对，也能让菜品呈现给家人的时候全是热乎乎的。
使用多种烹饪方式，烹饪手法多样，煎炒烹炸，溜煮蒸炖。
若是把菜品全部制定为炒的，最后一盘上桌，前面的就都凉了。
依靠不同的手法，可以让菜品在上桌时全部是最佳状态。
蒸、炖、烧、煎、炸这些均可以单独操作，蒸炖烧的菜，可以在不占用更多主厨精力的同时完成美味的成熟。
副厨可以承担煎和炸的工作，让主厨腾出精力应对需要炒的菜。
必须要炒的菜，可以提前把食材焯水断生或者全熟，待到炒勺里的时候只留下调味的环节，就可以大大的节约时间。
例如12道菜品，我们可以划分为3凉，2炸，1蒸，1炖，1烧，4炒。
蒸炖烧定位主菜，例如粉蒸肉，炖蹄髈，红烧鱼，都是简单易操作还能讨彩头的经典菜。
炸可以作为小朋友的特供菜，炸鸡块，炸虾配上番茄沙司，是小朋友的最爱。
凉菜和炒菜根据自己本地习惯和家人口味灵活调整。
缩短了的烹饪时间，换来的是餐桌上更长的相聚时光，不过可别贪杯哈。

热心网友时间：2022-05-28 02:40

搭配合理

主食粗细搭配

主食上要做到粗细搭配，细粮与粗粮按照3：1搭配。适当增加粗粮的摄入有利于食物的消化。

荤素搭配

按照膳食平衡的原则，动物性食物占三成、植物性食物占四成、主食占三成是宴席上较好的搭配。

品种搭配

肉类：建议优先选择脂肪含量低的海鱼、虾、禽及精瘦肉等，少选择多油脂的肥肉等；

素菜：可以选择绿色蔬菜（芹菜、菜心等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿等）、食用菌（蘑菇、木耳等）。

主食：应减少精米白面，更换为30~40%粗杂粮和薯类，如玉米、小米、杂豆、红薯、土豆等代替。

过年好！

清淡饮品，少喝酒

年夜饭尽量喝健康、清淡的饮料，比如茶水、果蔬汁等，不要喝过凉的饮品，少喝或不喝含糖饮料。

喝酒要适量，每天不超过低度白酒（38度）50毫升（约1两）所含的酒精量为适度，或饮用葡萄酒不超过150毫升（约1杯）、啤酒不超过450毫升（约1瓶）。

热心网友时间：2022-05-28 06:45

你好，我觉得要收好春节的年夜饭，首先要选择大家都喜欢吃的菜来进行做，肯定是少不了鸡鸭鱼肉的还有炖菜和凉拌菜，炒菜，还有就是酒和饮料，这样一桌丰盛的年夜饭就好了，一家人团团圆圆围坐在饭桌前，是很幸福快乐的

热心网友时间：2022-05-28 15:44

要想烧好春节的年夜饭，首先就得把食材准备好，准备充足，把菜谱安排好，然后找一个家里厨艺非常好的做菜，这样就能烧好，春节有年味儿，又可口的年夜饭

热心网友时间：2022-05-28 20:39

嗯，想烧一道比较好吃的年夜饭的话，首先第一步，那你年夜饭烧的时候就是要选择自己喜欢吃的东西，比如说烧鱼烧肉，还有就是烧鸡或就是烧其他东西都是可以，比如说自己的拿手菜自己弄好，不打主网上搜索一下，看如何炒菜就可以了，调料这个准备充足