排骨如何焯水才不柴
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:40
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-16 19:14
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。如果是热水焯排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥。由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，所以容易发柴。如果是冷水下锅焯排骨，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质，这样经过对比是很明显的，冷水要比热水去腥效果好，并且用冷水焯过的排骨做出来不会柴，这样吃起来会更加的好吃，其做法也是比较简单的。
热心网友
时间：2022-06-16 19:15
猪排骨是日常生活服用较多的一种食物，一般是将猪排骨用于熬汤或是制做红烧排骨的，但是在制做猪排骨的情况下，全是需要将猪排骨开展绰水的，主要是除去猪排骨的鲜血跟腥味儿，让大伙儿制做的骨头汤更为香甜美味可口，并且没有表层一层血迹。排骨焯水要凉水入锅，随后煮到里边的鲜血出去就可以捞起来了。
第一，侵泡猪排骨，大伙儿应当要留意，选购了猪排骨之后务必要先侵泡猪排骨才能够，先把猪排骨用冷水清理干净，清理掉表层的一些鲜血和脏东西，再把猪排骨放到水里边侵泡，留意并不是添加凉水侵泡，只是立即添加温开水侵泡，往往要添加温开水侵泡，关键便是以便更强的去祛除猪排骨里边的鲜血和脏东西。
很多人立即加凉水来侵泡猪排骨，加凉水侵泡猪排骨尽管还可以，可是有可能会让猪排骨侵泡的时间增加，大约需要侵泡三四个钟头上下的时间，才可以把猪排骨里边的鲜血侵泡出去，也是有一些人立即把猪排骨放入锅里边煮，实际上把猪排骨放入锅里边煮，有可能会影响到猪排骨的肉质地，因此 一般还是不建议立即把猪排骨放到锅里边煮的，最好是的方式 便是把猪排骨放到温开水里边侵泡，只需要侵泡十多分钟的时间，就可以把猪排骨里边的鲜血彻底去祛除了，会让猪排骨非常干净。
第二，添加食盐抓洗。在猪排骨侵泡好啦之后添加一些食盐进来，猪排骨持续的抓洗，大约持续三分钟上下的时间，就可以更强的把猪排骨里边的一些脏东西给排出去，还可以让猪排骨在炖的全过程换句话说是炒的全过程之中更为非常容易进味。
第三，清理猪排骨。搞好了上边这种流程之后，就可以来清理猪排骨了，由于猪排骨里边的脏东西早已彻底消除没了，只需要用流动性的冷水把猪排骨清理掉就可以了，最好是可以用流动性的温开水来清理猪排骨，会把猪排骨清理的更为干净一些，另外也不必担心影响到猪排骨肉质地，防止猪排骨热冷收拢，肉质地和口味都是大大的降低。
做排骨要是依照上边的这种流程来除去鲜血，便会让猪排骨十分干净，相比立即入锅煮排骨或是是凉水侵泡猪排骨，实际效果必须更为好一些。
热心网友
时间：2022-06-16 19:15
排骨焯水后变得又腥又柴？这才是正确的做法，鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道，年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的，总共制作了14道菜，但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。
这一道排骨的制作方法，与其他排骨的制作方法是不一样的，在对其进行烹饪的时候，排骨的制作方法是比较简单又容易学的，如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话，就跟着我一起来学习一下吧。
【蒜香排骨】
【制作食材】排骨，大蒜，生姜，小葱，食盐，食用油，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
【方法及步骤】
1、制作这道美食之前，我们一定要多准备上一些大蒜，只有这样做出来的排骨香味才会更浓，准备排骨的时候，还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜，将生姜削皮以后清洗干净备用。
2、准备好的排骨需要将排骨清洗干净，并剁成块状放入到清水当中，对排骨淘洗上三遍以上，将排骨中的血水完全的淘洗干净。
对排骨进行淘洗的过程当中，我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗，然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后，并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀。
3、准备好的排骨，我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油，再加入少许的胡椒粉，用手将其和排骨抓拌均匀，让排骨静置腌制上20分钟，等排骨被完全的腌制入味后，需要往排骨中加入适量的干淀粉，将其和排骨抓拌均匀，让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后，就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。
在对排骨进行准备的时候，这一步是非常关键的，淀粉的加入可以起到隔热的作用，从而让做出来的排骨外酥里嫩。
4、起锅，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的排骨，用筷子一块块的加入到热油当中，并开中火对排骨进行炸制，让排骨在锅中受热均匀。
在对排骨进行油炸的时候，要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理，让排骨在锅中能够受热均匀，等排骨的表面被炸至微黄，且排骨被炸熟透以后，即可把炸好的排骨控油捞出，此过程大概需要8分钟。
5、油温再次加热到八成热，然后把炸过一道的排骨加入到热油当中，对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出，从而让排骨的口感变得更加酥脆，排骨的颜色也会变得更好看。
复炸时间控制在半分钟左右，即可把排骨控油捞出，最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀，一道鲜香入味，蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。
【小贴士】
1、在准备大蒜的时候，要记得多准备上一些，蒜越多炸出来的排骨越香。
2、对排骨进行腌制处理的时候，往排骨中所加入的调味品，切记要少加入一些食盐，因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材，食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。
3、对排骨进行油炸的时候，要采用小火慢炸的方式哦，不可以用大火快炸。
热心网友
时间：2022-06-16 19:16
很多人立即加凉水来侵泡猪排骨，加凉水侵泡猪排骨尽管还可以，可是有可能会让猪排骨侵泡的时间增加，大约需要侵泡三四个钟头上下的时间，才可以把猪排骨里边的鲜血侵泡出去，也是有一些人立即把猪排骨放入锅里边煮，实际上把猪排骨放入锅里边煮，有可能会影响到猪排骨的肉质地，因此 一般还是不建议立即把猪排骨放到锅里边煮的，最好是的方式 便是把猪排骨放到温开水里边侵泡，只需要侵泡十多分钟的时间，就可以把猪排骨里边的鲜血彻底去祛除了，会让猪排骨非常干净。

第二，添加食盐抓洗。在猪排骨侵泡好啦之后添加一些食盐进来，猪排骨持续的抓洗，大约持续三分钟上下的时间，就可以更强的把猪排骨里边的一些脏东西给排出去，还可以让猪排骨在炖的全过程换句话说是炒的全过程之中更为非常容易进味。
第三，清理猪排骨。搞好了上边这种流程之后，就可以来清理猪排骨了，由于猪排骨里边的脏东西早已彻底消除没了，只需要用流动性的冷水把猪排骨清理掉就可以了，最好是可以用流动性的温开水来清理猪排骨，会把猪排骨清理的更为干净一些，另外也不必担心影响到猪排骨肉质地，防止猪排骨热冷收拢，肉质地和口味都是大大的降低。
