野鸡蛋的营养价值
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发布时间：2022-11-10 04:36
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热心网友
时间：2023-11-23 22:23
鸡蛋是人们获取蛋白质的主要食物之一。现在大家都追求健康生活，笨鸡蛋、山鸡蛋、野鸡蛋、绿色蛋等五花八门的概念蛋大行其道。这些被冠以各种概念的鸡蛋价格比普通鸡蛋高出很多，它们的蛋白质含量真的比普通鸡蛋高吗？本期“百姓检测”为您揭开*，高价蛋未必高质。记者调查概念蛋价格高
记者近日在超市看到，除了普通鸡蛋外，上述五花八门的概念蛋也占据了不少货架，这些鸡蛋包装精美，很容易吸引消费者，价格比普通鸡蛋高很多，都大打健康牌。一盒包装好的野鸡蛋售价为65元，外包装上标注45枚，而山鸡蛋的售价为每盒40元至50元，普通鸡蛋的价格为一斤5.3至5.8元，一般来讲，一斤普通鸡蛋的个数为7至9个。若普通鸡蛋按一斤5.5元，每斤8个来计算，45个的价格约为30元。
在复兴大街上，记者还见到有卖鹅蛋、鸽子蛋的商贩，问其价格，商贩称“论个卖”。
记者从超市购买了山鸡蛋、普通鸡蛋以及野鸡蛋，随后将样品送往海能仪器有限公司（以下简称海能仪器）。检测结果野鸡蛋蛋白质含量最低
海能仪器工作人员陈女士告诉记者，蛋类中的蛋白质主要集中在蛋清里，蛋黄仅含有少量蛋白质。实验只针对蛋清中的蛋白质含量。
工作人员称取1克左右的样品放在消化管中，加入催化剂和浓硫酸，利用海能SH420石墨消解仪进行消解，盖好排气罩，并配备海能S402废弃吸收系统对消解过程中产生的酸性气体进行处理。设置好消解参数即开始消解，消解完成后利用海能K1100F凯氏定氮仪进行检测。
●实验结果
名称普通鸡蛋野鸡蛋山鸡蛋取样量1克1克1克蛋白质含量12.308% 11.474% 12.323%
专家观点普通鸡蛋可满足人们蛋白质需求
根据中国营养协会公布的食物营养成分表，一个普通鸡蛋的蛋白质含量为13.3克，土鸡鸡蛋蛋白质含量为14.4克。而我国农业部只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外没有其他标准。
山东中医药大学营养学教研室主任戴霞告诉记者，鸡蛋主要给人体提供蛋白质，其氨基酸主要成分与人体也最为接近，所以营养价值较高。从实验结果来看，三种鸡蛋蛋白质含量相差并不大。当然，还要考虑其他因素，如鸡蛋的微量元素等，但是如果这三种鸡蛋的微量元素差距较大，也能在蛋白质含量上有所体现，一般来讲，普通鸡蛋就已经能够满足人们对蛋白质摄入的需求了。
南部山区一位养鸡农户告诉记者，要想买到正宗山鸡蛋，要看三点。“一是看蛋壳，是不是厚、结实，山鸡蛋蛋壳光滑有光泽、表面均匀，不能只看蛋壳颜色，因为蛋壳颜色能通过饲料改变。二是看蛋白、蛋黄，山鸡蛋蛋白较稠，蛋黄颜色较深。三是看个头，山鸡蛋普遍个头小。但普通母鸡在120天到150天生长期时的初产蛋个头也小，但这种鸡蛋的蛋壳表面略显粗糙，有时带血。
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时间：2023-11-23 22:23
鸡蛋是人们获取蛋白质的主要食物之一。现在大家都追求健康生活，笨鸡蛋、山鸡蛋、野鸡蛋、绿色蛋等五花八门的概念蛋大行其道。这些被冠以各种概念的鸡蛋价格比普通鸡蛋高出很多，它们的蛋白质含量真的比普通鸡蛋高吗？本期“百姓检测”为您揭开*，高价蛋未必高质。记者调查概念蛋价格高
记者近日在超市看到，除了普通鸡蛋外，上述五花八门的概念蛋也占据了不少货架，这些鸡蛋包装精美，很容易吸引消费者，价格比普通鸡蛋高很多，都大打健康牌。一盒包装好的野鸡蛋售价为65元，外包装上标注45枚，而山鸡蛋的售价为每盒40元至50元，普通鸡蛋的价格为一斤5.3至5.8元，一般来讲，一斤普通鸡蛋的个数为7至9个。若普通鸡蛋按一斤5.5元，每斤8个来计算，45个的价格约为30元。
在复兴大街上，记者还见到有卖鹅蛋、鸽子蛋的商贩，问其价格，商贩称“论个卖”。
记者从超市购买了山鸡蛋、普通鸡蛋以及野鸡蛋，随后将样品送往海能仪器有限公司（以下简称海能仪器）。检测结果野鸡蛋蛋白质含量最低
海能仪器工作人员陈女士告诉记者，蛋类中的蛋白质主要集中在蛋清里，蛋黄仅含有少量蛋白质。实验只针对蛋清中的蛋白质含量。
工作人员称取1克左右的样品放在消化管中，加入催化剂和浓硫酸，利用海能SH420石墨消解仪进行消解，盖好排气罩，并配备海能S402废弃吸收系统对消解过程中产生的酸性气体进行处理。设置好消解参数即开始消解，消解完成后利用海能K1100F凯氏定氮仪进行检测。
●实验结果
名称普通鸡蛋野鸡蛋山鸡蛋取样量1克1克1克蛋白质含量12.308% 11.474% 12.323%
专家观点普通鸡蛋可满足人们蛋白质需求
根据中国营养协会公布的食物营养成分表，一个普通鸡蛋的蛋白质含量为13.3克，土鸡鸡蛋蛋白质含量为14.4克。而我国农业部只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外没有其他标准。
山东中医药大学营养学教研室主任戴霞告诉记者，鸡蛋主要给人体提供蛋白质，其氨基酸主要成分与人体也最为接近，所以营养价值较高。从实验结果来看，三种鸡蛋蛋白质含量相差并不大。当然，还要考虑其他因素，如鸡蛋的微量元素等，但是如果这三种鸡蛋的微量元素差距较大，也能在蛋白质含量上有所体现，一般来讲，普通鸡蛋就已经能够满足人们对蛋白质摄入的需求了。
南部山区一位养鸡农户告诉记者，要想买到正宗山鸡蛋，要看三点。“一是看蛋壳，是不是厚、结实，山鸡蛋蛋壳光滑有光泽、表面均匀，不能只看蛋壳颜色，因为蛋壳颜色能通过饲料改变。二是看蛋白、蛋黄，山鸡蛋蛋白较稠，蛋黄颜色较深。三是看个头，山鸡蛋普遍个头小。但普通母鸡在120天到150天生长期时的初产蛋个头也小，但这种鸡蛋的蛋壳表面略显粗糙，有时带血。
