用料酒腌肉,炒出的肉一股料酒味怎么办,

发布网友发布时间：2022-11-10 01:20

共2个回答

热心网友时间：2023-11-23 05:14

如果用料酒腌肉，炒出的肉一股料酒味，可以尝试以下方法解决：
食材清单：
* 猪肉适量
* 植物油适量
* 酱油适量
* 精盐适量
* 鸡蛋清适量
* 淀粉适量
制作步骤：
1. 将猪肉切成条或片，放入碗中。
2. 加入适量的植物油、酱油和精盐，搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 将腌制好的猪肉放入锅中，用中火炒熟即可。
以上是去掉料酒味的制作方法，希望对您有帮助。

热心网友时间：2023-11-23 05:15

1.继续减少料酒用量。

料酒有两个作用：

甲：去异味。

假设题主做的是猪肉，猪肉在切好后可以先在清水里浸泡一会儿，让血水析出。料酒起到的作用才能更好发挥。

乙：提香。

这个做法在家里有点难，因为对锅本身的温度和料酒有一定的要求。

你要去“烹料酒”。

在炒菜时，锅边温度很高，把料酒“烹”在滚烫的锅边上，这样料酒本身的香气能挥发出来。

同样的鲁菜一些“烹醋”也是一个意思。不是让菜吃起来酸，而是米醋经过高温挥发，在挥发时会带来酯类香味。

如果锅内温度达不到让液体蒸发的温度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。

2.换料酒的牌子。

我是用不惯调料摊那种调过味儿的料酒，又有葱味又有姜味，酒香根本没有，还加过盐。