点豆腐的方法有几种怎样点豆腐
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发布时间：2022-11-07 22:05
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热心网友
时间：2023-11-06 03:30
1、卤水。
卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。
2、石膏。
石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。
3、葡萄糖酸内酯。
是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。
注意：
传统上，北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接，而且它们的溶解度较高，可以让“网络”的节点更为密集，形成的豆腐就更为硬和粗糙。
南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，形成的“网络”节点相对于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更为细嫩。
热心网友
时间：2023-11-06 03:30
点豆腐的方法有卤水点豆腐，方法如下：
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
7、最后豆腐就做好了。在做的时候点卤水要少量多次慢慢尝试。过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。
卤水豆腐的其他制作方法
1、材料：黄豆500g，水，盐卤适量。
2、黄豆洗净在清水中浸泡一天。
3、将浸泡后的黄豆倒入豆腐机中，加水，盖上盖子，启动豆腐机。
4、取出准备好的盐卤，放入豆腐盒中，倒适量清水，搅拌至盐卤融化。
5、待豆浆机温度降至九十五度时，将豆浆倒入装有卤水的豆腐盒中。
6、在豆腐盒中铺上纱布，倒入豆浆，待表面水分沥干，将纱布折好。
7、盖好盖子，放置一夜。第二天拿出便可食用。
