蛋糕会塌陷是什么原因

1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少...

原因一：可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，需要重新调整配方。原因二：可能是面糊出筋，凉后回缩。需要用低筋面粉，然后加蛋黄前面糊不要多搅拌，加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌而不是绕圈拌。原因三：...

蛋糕塌陷的原因：1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。5.底火过强：过强的底火容易造成...

原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，...

蛋糕塌下去的原因有：1、配方不对，干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一 4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有...

1、可能是蛋白打发不到位。如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。2、可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好，也不要弄油纸涂油什么的。3、搅拌不...

蛋糕塌陷原因：1、烤盘里的蛋糕浆太少了。2、烤盘里的油抹的太多了。3、烤箱里烤盘放得太近了。4、蛋糕浆打过头了，很过头。5、蛋糕浆里的水太多了。6、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了。7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。

1、蛋糕出现塌陷和回缩的原因：配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。2、在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再...

而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。3、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿。或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。

烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因：1、蛋白没有打好，打蛋的时间要充足，要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适；2、搅拌时搅拌过度，蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡；3、蛋白打发好之后摆放时间太...