正宗朝鲜辣白菜酱配方
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发布时间：2022-11-07 21:24
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热心网友
时间：2023-11-05 23:41
正宗朝鲜辣白菜酱配方如下：
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
3、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。
4、最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
辣白菜的简介
辣白菜是一种腌菜，中国朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
热心网友
时间：2023-11-05 23:42
齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。
题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”
可见齐老对于白菜的喜爱。

大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。
且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。
所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。

制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。
腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。
调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。
加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。

朝鲜辣白菜
食材清单：
大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

烹饪
步骤
- step1 -
大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。

- step2 -
加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。

- step3 -
苹果和梨子都去皮洗净。

- step4 -
苹果和梨去芯切小块。

- step5 -
洋葱也同样切成洋葱块备用。

6 -
碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。

- step7 -
20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。

- step8 -
接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。

- step9 -
糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。

- step10 -
苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。
绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。
除了绞肉，还可以制作酱料，辅食，佐料等，真的是非常的方便哦。

- step11 -
料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。

- step12 -
这样腌制辣白菜的腌料就做好了。

- step13 -
腌好的白菜清洗干净沥干水。

- step14 -
可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。

- step15 -
再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。

- step16 -
然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。

- step17 -
最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃啦。

美味呈现
为什么朝鲜族餐桌餐餐离不开辣白菜，吃过你就知道了，好吃会上瘾。

