自制红酒为什么要搅拌

发布网友发布时间：2022-11-09 09:35

共3个回答

热心网友时间：2023-11-17 21:23

家庭自酿葡萄酒在发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次，可以早晚各搅拌一次。要保证搅拌器具的洁净及干燥。
自酿葡萄酒拌的好处：

一、释放气体
葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳气体将葡萄皮顶到酒液的上面，从而二氧化碳气体不能及时排出，所以通过搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，
二、降温

葡萄酒发酵过程中产生的二氧公碳气体将葡萄皮顶到酒液的上面，同时发酵过程中会有热量产生，葡萄皮严严实实的盖在上面，容器里面的温度不能得到及时的散开。所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。

三、侵渍。

酒液上的葡萄皮由于没有在酒液中，所以不能将葡萄皮中的颜色释放到酒液中，通过搅拌可以有效的将葡萄皮中的葡萄及单宁在发酵过程中释放到酒液中，这样酿造出来的葡萄酒颜色会更加好看，品尝起来味道也会更加浓郁。

热心网友时间：2023-11-17 21:23

那些酒庄酿制红酒的时候，会吧葡萄汁从发酵桶里抽取上来然后再从上面灌下去，那是为了萃取葡萄皮的风味物质，让葡萄汁更好的浸皮。自己家酿的话，我才也有这个作用，为了浸皮萃取风味物质，搅拌能加速萃取。另外葡萄酒发酵会有二氧化碳产生，搅拌也是为了不让泡沫漂浮在上面。个人观点。

热心网友时间：2023-11-17 21:24

自制葡萄酒发酵过程中必然会发热，每天搅拌一下有利于散热，再就是可以放一下产生的二氧化碳，避免将酒坛涨破