绍兴醉鸡怎样做才好吃?
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发布时间：2022-11-09 12:38
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时间：2023-11-18 07:39
去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。
当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1. 葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。
2. 鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
3. 锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。
Tips：
这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
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时间：2023-11-18 07:39
1、将鸡腿较厚的地方用刀画开让厚度尽量均匀些，撒上少许盐抹均匀。
2、在鸡腿肉未卷起前抹上少许绍兴酒去肉腥味。
3、鸡腿肉卷成长条，再用锡薄纸包覆卷紧，卷筒两端再顺着钖薄纸尾端方向旋紧，让鸡肉在烹煮的过程中定形。
4、起一锅可以完全淹过鸡肉卷的水，水滚沸后放入鸡肉卷后瓦斯改最小火(水不冒泡)浸熟20~22分钟再关火浸泡5分钟，让鸡肉用浸泡的方式变熟，鸡肉比较不会太干柴。视鸡腿大小时间会有不同
5、煮的过程中鸡肉卷会浮起，为使鸡肉完全浸泡在水里，取一锅子压住肉卷。浸煮20~22分+熄火浸泡5分钟，时间一到立刻自热水中取出肉卷用冰块急速降温，让鸡肉卷外部结冻，锁住肉汁。
6、倒掉大部分水，留约320ml来煮中药材，中药材分别洗净后入锅加盐(太咸就没得救了)和1/2匙糖滚1分钟，放凉后再加入绍兴酒。
7、浸泡的中药汤放凉后和绍兴酒混合，再将放凉的鸡腿肉浸泡其中，置入冰箱一天让鸡肉入味后再食用。
8、切0.7公分左右厚度，淋上腌汁。
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时间：2023-11-18 07:40
用料
三黄鸡 一只
花雕酒 三汤匙
小葱 四根
香叶 一片
生姜 少许
盐 适量
糖 适量
水 适量
绍兴醉鸡的做法
三黄鸡宰杀洗净沥干水分
炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫
鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中
鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却
将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用
小贴士
1、花雕酒三年陈即可，绍兴人家做菜一般不用专门的料酒，都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。
2、虾油在普通人家里用得不多，我是绍兴嵊州人，家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用，可按个人喜好放置在鸡汤头中。
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时间：2023-11-18 07:39
去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。
当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1. 葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。
2. 鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
3. 锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。
Tips：
这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
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时间：2023-11-18 07:39
1、将鸡腿较厚的地方用刀画开让厚度尽量均匀些，撒上少许盐抹均匀。
2、在鸡腿肉未卷起前抹上少许绍兴酒去肉腥味。
3、鸡腿肉卷成长条，再用锡薄纸包覆卷紧，卷筒两端再顺着钖薄纸尾端方向旋紧，让鸡肉在烹煮的过程中定形。
4、起一锅可以完全淹过鸡肉卷的水，水滚沸后放入鸡肉卷后瓦斯改最小火(水不冒泡)浸熟20~22分钟再关火浸泡5分钟，让鸡肉用浸泡的方式变熟，鸡肉比较不会太干柴。视鸡腿大小时间会有不同
5、煮的过程中鸡肉卷会浮起，为使鸡肉完全浸泡在水里，取一锅子压住肉卷。浸煮20~22分+熄火浸泡5分钟，时间一到立刻自热水中取出肉卷用冰块急速降温，让鸡肉卷外部结冻，锁住肉汁。
6、倒掉大部分水，留约320ml来煮中药材，中药材分别洗净后入锅加盐(太咸就没得救了)和1/2匙糖滚1分钟，放凉后再加入绍兴酒。
7、浸泡的中药汤放凉后和绍兴酒混合，再将放凉的鸡腿肉浸泡其中，置入冰箱一天让鸡肉入味后再食用。
8、切0.7公分左右厚度，淋上腌汁。
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时间：2023-11-18 07:40
用料
三黄鸡 一只
花雕酒 三汤匙
小葱 四根
香叶 一片
生姜 少许
盐 适量
糖 适量
水 适量
绍兴醉鸡的做法
三黄鸡宰杀洗净沥干水分
炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫
鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中
鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却
将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用
小贴士
1、花雕酒三年陈即可，绍兴人家做菜一般不用专门的料酒，都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。
2、虾油在普通人家里用得不多，我是绍兴嵊州人，家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用，可按个人喜好放置在鸡汤头中。
