腊鸡是先洗了再腌吗 腊鸡腌之前要洗吗
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发布时间：2022-11-07 01:33
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热心网友
时间：2023-10-31 03:22
我们都知道，每年年末的时候，很多地方的人都会做腊鱼腊肉或者腊鸡等等，腊鸡就是其中很受欢迎的一种美食，很多人都会自己在家做腊鸡。做腊鸡是有一定讲究的，那么做腊鸡要先洗了再腌吗？下面让我们具体来看看吧！
做腊鸡要先洗了再腌吗
一般是不用洗的，用干净的毛巾擦干腌制。
既然是制作腊鸡，那么宰杀后就不要清洗，鸡杂掏出来后把鸡挂起来让血水自动滴落或者用干净抹布擦干血水后再进行腌制，如果清洗后再腌制，肉质沾染上生水，晾晒的过程中很容易变质。清洗要等到腌制好了以后再进行，晾晒前用清洗冲洗干净血水，再挂到有太阳的地方晾晒。
腊鸡的做法
1、用活的土鸡宰杀， 公鸡母鸡都可以，脱毛之后把外表清洗干净 ，开膛去除内脏 注意不要把的内脏弄破 ，防止把鸡肉弄赃 ，把内脏全部去掉之后 鸡的腹腔内是不清洗的 因为清洗了腹腔就不新鲜了 ，不利于腌制 。把内脏处理干净之后 把鸡肉晾一下 ，也就是控一下鸡身上多余水分 ，挂在外面风吹一下也可以 ，也可以用干净的干布 ，把鸡鸡身上有水分的地方 擦拭干净 。
2、腌制鸡肉 ，一千克鸡肉用一两盐就可以 ，就按这个比例腌制加盐 ，也可以根据自己口味适当的加减盐的用量 ，在腌鸡肉的时候加适量的 花椒 ，还有白酒 ，如果吃辣的 可以加些辣椒面 ，用盐和调料把鸡内外都抹要反复 搓匀 ，腌制72小时 。
3、把腌制好的鸡肉 在烧开的热水里烫上几秒钟 ， 挂在外面通风处 自然晾干就可以了 。
注意：宰杀好的鸡一定不要 清洗，因为清洗了不利于腌制和保存 也就失去了鸡肉的新鲜口感。清洗是在食用之前用热水 清洗干净， 煮熟或蒸熟就可以食用 。
做腊鸡要注意什么
1、拔毛的时候，水不要烧开，水温保持在七十至八十度左右。因为三黄鸡白条鸭都比较嫩，如果用开水烫，在拔毛的过程中鸡皮鸭皮容易破裂。过高的水温也会导致鸡皮表面起疙瘩，有一层保护皮肤的老皮从而粘黏的更紧，需要用力揉搓才能去除。如果是两年以上的老鸡老鸭，水温就要高一些。
2、还有一点值得注意，就是掏鸡杂鸭杂时小心一些，不要把胆给弄破了，胆汁一旦流出，就必须要用水冲洗了。
3、腌制的前要把鸡鸭脊骨两边的骨头用刀背敲断，腌制的时候就可以一层层的平放，刚取出晾晒时用一个筷子支撑住肚皮两边，让每个地方都能充分晒到太阳。
4、比较晴朗的天气晾晒五天到一个星期，表皮有些发黄，肉质变红并渗出少许的油脂就可以挂到阴凉通风处，也可以直接斩成块状，放入冰箱冷冻保存。
