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酸甜排骨怎样做?

发布网友 发布时间:2022-11-07 07:16

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懂视网 时间:2022-11-16 00:20

1、原料:猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

2、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。

3、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

懂视网 时间:2023-01-20 09:20

1、食材:排骨适量,菠萝适量,彩椒适量,洋葱适量。

2、排骨洗完之后切成块状,在水里泡两小时。目的是把里面的血洗干净,这样炸出来的就不会黑。

3、然后倒出来,沥干水分。

4、开始淹排骨,加入一个鸡蛋。生粉,用手搅拌。

5、开始调甜醋汁,加白糖,番茄酱,少许盐,少许清水,然后搅拌均匀。

6、再往排骨上干粉,用手捏成图片的形状。

7、把菠萝切片后,加盐水泡十分钟。

8、把油粉烧到六成后,加排骨下去炸。

9、炸好之后把洋葱等配料和调好的酱加进去,翻炒几下即可。

热心网友 时间:2024-01-27 01:08

酸甜排骨其实做法和糖醋排骨是一样的,只不过糖醋排骨制作用的醋是普通的米醋,而制作酸甜排骨的醋,需要用到白醋,所以酸甜排骨看上去,颜色更白亮些,糖醋排骨看上去颜色更红润。

【主配料】:排骨500克、淀粉50克,菠萝去皮1个切块、西红柿1个切块,洋葱1个切块。

【腌制排骨辅料】:生抽酱油10克、蚝油5克、食盐1克、淀粉50克。

【炒制排骨辅料】:白醋20克、白糖50克、淀粉20克、番茄酱50克。

【操作步骤】:

【一】:排骨清洗干净。

【二】:将排骨放在盆子里,加入:生抽酱油10克、蚝油5克、食盐1克、淀粉50克。腌制十分钟。

【三】:锅中下入食用油,油温三成热,下入腌制好的排骨,进行油炸。

【四】:排骨炸制两面金黄,熟透之后,即可捞出备用。

【五】:炸完排骨之后,锅里留下一勺子油,然后把切好的菠萝、西红柿,洋葱,放入锅中,接着下入:白醋20克、白糖50克、淀粉20克、番茄酱50克,加一勺子清水,然后把炸好的排骨下入锅中。

【六】:排骨下入锅中之后,快速大火翻炒一分钟,收汁,锅中汤汁浓稠之后,即可关火出锅装盘。

【七】:一道美味的酸甜排骨就制作完成了。

要点:最后收汁是关键,这里需要大火爆炒快速翻动,此时最容易糊锅,尤其要注意,只要翻炒至汤汁浓稠即可关火,不要炒太久。

热心网友 时间:2024-01-27 01:08

酸甜排骨

一、主料:小排500克

二、辅料:料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙、葱花5克

三、酸甜排骨的做法步骤

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

四、酸甜排骨的做法步骤

1、小排用料酒、生抽、老抽、香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

2、小排大火热油炸到金黄,外酥里嫩。

3、锅内放排骨、腌排骨的水、白糖,小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

热心网友 时间:2024-01-27 01:09

酸甜排骨是一道家常菜,做法简单又好吃。这道菜做法有很多种,口味各有特色,营养价值极高。酸甜排骨选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

酸甜排骨的做法图解:

1、排骨洗净取中间部位,沥干水分,放入玉米淀粉拌匀。

2、锅中加入比较多的油,大火烧热,油温8成热时,放入排骨大火炸制,用筷子适当的翻拌,使上色更加均匀。

3、炸至呈金*时捞出备用。

4、另起锅,加少量食用油,中火加热,调入番茄酱和细砂糖。

5、加入少许清水炒散,再调入少许白醋炒匀。

6、倒入排骨翻炒使排骨均匀的挂上酱汁即可关火。

成品图:

酸甜排骨怎么做好吃小技巧:

1、排骨不用事先焯水,焯水后的排骨不够鲜嫩,只需要浸泡清洗干净即可。

2、排骨要事先用盐和白酒腌制,这样才入味。

3、炸排骨的时外面一定要裹淀粉,这样炸的时候水分不流失,做出的排骨口感嫩。

食物的营养功效:

1、排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

2、补中益气:中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

3、滋养脾胃:排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

4、改善贫血:排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

5、强健筋骨:排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

6、增强体力:排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

7、补钙:排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

8、补充营养:排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

9、滋阴壮阳:中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。

热心网友 时间:2024-01-27 01:10

酸甜排骨做法一:
菜谱配料:
排骨,番茄酱,白砂糖,苹果醋(苹果醋可以用白醋代替),鸡蛋,玉米粉(玉米粉可以用炸粉代替),青椒,红萝卜,姜,蒜蓉,油,盐,酱油,料酒。
制作过程:
1.先把排骨剁好,用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右,青椒和红萝卜切好备用;
2.调酸甜汁:番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水;
3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油里炸(炸两遍,第一遍把排骨炸熟,捞起来晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸为金*);
4.把油倒起,剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟;
5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状,然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨即可。
酸甜排骨(糖醋排骨)做法二:
菜谱配料:
排骨,盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),干淀粉(靓生粉),食用油,生姜,醋(要用国产的醋,不要用国外的醋),白糖,酱油。
制作过程:
1.将排骨剁成四厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味);
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入八成热的油中炸至淡*捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之 前放盐的时候宁少勿多);
3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至六成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋、白糖、酱油,待白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
温馨提示:
1.在加醋和白糖时,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量,没经验的朋友可以边加边尝。一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用;
2.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了,否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
酸甜排骨做法三(传统做法):
菜谱配料:
猪肋骨四根,鸡蛋,面粉,生粉,盐,酱油,醋,糖,番茄酱,料酒,姜,蒜,葱,胡椒。
制作过程:
1.首先将肋骨剁成半寸长的段(你买的时候可以叫卖家帮你剁了);
2.烧一锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮,并不断撇去浮沫(这样做出来的排骨

热心网友 时间:2024-01-27 01:10

作法
1 洗净排骨,剁成小块,用1汤匙绍酒,1汤匙鸡粉,1汤匙盐腌制30分钟。
2 洗净洋葱、青椒以及红椒,切成滚刀状备用。
3 取1小碗,倒入6汤匙茄汁,3汤匙米醋,4汤匙糖,适量盐以及生抽调成酸甜汁。
4 把腌好的排骨沾上炸物粉。
5 烧热2碗油,待油温升至七成热时,转小火把排骨放入油锅中炸至金*,用厨房纸吸走多余的油分。
6 锅底留余油,爆香洋葱。
7 倒入酸甜汁,排骨下锅一并翻炒均匀。
8 加入青、红椒以及菠萝略微翻炒,煮1至2分钟待酱汁收干后,即可上碟食用。
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