做泡菜的方法

发布网友发布时间：2022-11-04 22:03

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懂视网时间：2022-11-05 02:24

1、用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起。

2、再找准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜，刚在开水中捞起的青菜待凉一下，放进去，必须要可以密封不漏气那种。

3、罐子里要准备好适量未用过的凉开水加上适量食用盐，小米椒要开水过青，白醋，然后密封即可。

4、普通青菜大概泡上半个月左右即可食用。

热心网友时间：2024-01-05 03:48

主料：泡菜盐100克、凉白开500克。

辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。

步骤：

1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵。

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）。

4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。

热心网友时间：2024-01-05 03:49

配料：
玻璃瓶 1个、泡椒 750克、白醋 1瓶、白萝卜 1个、花椒 1小把、八角 4--5个、蒜 5---7个、姜 4--6块、桂皮 1小块、冰糖 2--3块、二锅头 50克、食盐 400克、水适量
烹饪步骤：

1.玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用（一定要无油无生水）

2.大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天

3.白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天

4.无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮

5.小米椒，冰糖，二锅头，食盐，白醋，玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖

6.加入凉透了的花椒水

7.加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好后，下次可以放入自己喜欢的菜，但是一定要无油无生水）