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我在熬牛骨汤的时候会碰到越熬越黑的情况,这是什么原因呢?

发布网友 发布时间:2022-11-05 00:40

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-03 07:43

牛骨汤含有丰富的胶原蛋白、骨粘蛋白、弹性蛋白等营养成分,是骨质疏松人群补钙的最佳选择。但是大家在熬汤的时候会发现,让它变成那种乳白色是很难的,而且甚至它会变得越来越黑,看起来黑雀雀的没有食欲,那么是什么原因?

为什么牛骨汤煮沸后颜色变深,可能是锅不对。如果用铁锅炖牛骨,铁离子会使汤色变深,而且还有可能会越来越黑,所以一定要先把水烧开再煮牛骨汤。而且可能是我们放的牛肉时机不对,肉块也没有切好,没有将营养熬制出来。

那么到底如何将牛骨汤煮成乳白色呢?

将血水洗净。要想熬出奶白色的牛骨汤,首先要浸泡牛骨里的血污,这样才能保证煮出来的汤是奶白色的。煮汤之前一定要焯水。煮牛骨汤前,要先焯水,洗去血中的浮渣。汤中的浮渣若不去除,会影响最后的汤色。锅里放冷水煮牛骨汤时,如果用冷水,一开始锅里倒热水,肉的表面会突然暴露在高温下,肉的外层蛋白质会立即凝固,使内层和外层的蛋白质都不能很好地溶解到汤中。烹饪时间更长。 如果想把牛骨汤熬成奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少三个小时

另外在熬制的时候,牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中,还可以在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。市场上买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。

热心网友 时间:2023-10-03 07:44

因为熬牛骨汤的时间太长了,所以他会慢慢变黑,熬汤不是时间越长越好,大概40分钟到50分钟就可以了。

热心网友 时间:2023-10-03 07:44

可能是因为骨头当中带有血,在洗牛骨的时候没有清理干净,或者是因为使用的锅具不对。

热心网友 时间:2023-10-03 07:45

我觉得这可能就是你使用的锅是不对的,如果你用铁锅来炖的话,很有可能就会导致汤越来越黑的。
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