红薯和紫薯,哪个更适合糖尿病人食用?为什么?

发布网友发布时间：2022-11-05 06:31

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热心网友时间：2023-10-05 11:14

红薯和紫薯，哪个适合糖尿病人？就营养价值而言，两者的碳水化合物含量其实都很高，但烤过的红薯口感更香更嫩，而紫薯的茎秆更多，颗粒更大，质地更松软，不过它们的味道似乎略甜。这是因为红薯的含水量较高，所以蒸熟后味道较淡但较软。紫薯的淀粉含量比红薯略低，蛋白质、矿物质、膳食纤维含量增加，所以也影响了柔软和蜡质的口感，但营养含量实际上略高。首先，如果糖尿病患者想控制血糖水平，应该*热量的摄入。

红薯的热量为每100克102千卡，而紫薯的热量仅为70千卡。换句话说，在相同重量下，紫薯的热量只有红薯的三分之二。红薯的升糖指数（GI）为54，每100克红薯含有24.7克碳水化合物。如果吃100克红薯，GL为13.33。紫薯的GI是77，每100克紫薯含有17.3克碳水化合物。

如果同样吃100克紫薯，血糖的GL是13.321，也就是说，吃同样数量的红薯和紫薯对血糖的影响几乎一样，而且都是中等负荷饮食，对血糖的影响不大。红薯和紫薯其实是亲戚，它们的营养成分大体相同，都是低脂肪食品，富含淀粉、多种矿物质和维生素，还有丰富的膳食纤维成分，对人体非常有益。

紫薯有一种特殊成分叫花青素，红薯中没有这种成分，但它比紫薯含有更多的维生素A（胡萝卜素）。花青素是强大的抗氧化剂，可以搜刮自由基，延缓衰老，并提高免疫力。深色蔬菜，特别是紫色食品，是常见的，如红色油菜、紫色卷心菜、葡萄、蓝莓等。此外，紫薯的淀粉含量略低于红薯，而且紫薯中矿物质和膳食纤维的比例较高，所以紫薯的口感不甜不软。