江油肥肠的正宗做法

发布网友发布时间：2022-11-06 11:13

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懂视网时间：2022-11-13 07:45

1、猪大肠洗净后放入葱段、姜片的沸水烫1分钟左右捞出。

2、锅内到入少许油，加入白糖炒糖色。

3、加入大肠，上色后捞出。

4、少许油在锅内放入花椒、干辣椒，八角、蒜、姜片、桂皮、草果、香叶，炒出香味后放入肥肠。

5、加少许老抽搅匀后加入少许水烧半小时左右，盛出即可。

热心网友时间：2024-01-07 08:38

如下：

食材：汆肥肠（半熟的）一斤多、肖老五烧鸡公调料一袋、土豆（青莴笋）四五个。

方法：

1、首先处理肥肠，因为买的汆肥肠，这就是半熟的煮过的肥肠，处理起来容易多了，先把整节肠子用盐仔细搓一遍，再用清水冲洗两三遍，再切成两三个指头左右一节的段，别切太短，因为后面还要煮和烧，肥肠会缩水变小，（如果是新鲜肥肠还要用面粉和葱叶反复搓洗好几遍，然后煮，那味道不说了，受不了，所以我直接买的煮过的）。

2、接着把切段的肥肠翻过来撕掉里面的油，小心别把里面的皮撕了，只撕掉里面的油就行了，撕完了再翻过来（把比较干净的油留下待会儿烧肥肠还靠它，反正我买了一斤多肥肠，撕了吃饭碗一碗油）。

3、处理好的肥肠再仔细搓洗一遍。

4、将洗好的肥肠冷水下锅煮一下进一步去掉腥臊味，煮过的肥肠会立马缩水变小，切太小就缩的更小了这样显得太小气了，吃起来也不过瘾，煮的时候把土豆或者青莴笋的皮削了，切成滚刀块。

5、将撕下来的油用温水淘洗几遍去掉杂质，捞出来会带有一些水，没关系直接下锅熬猪油，这里有个熬猪油的小窍门，就是熬猪油时，猪油和水一同下锅，这样水开了肥肉会受热变紧，因为有水也不会粘锅，等水干了油也出来了，这样熬的不会因为粘锅而有焦糊味儿。

6、熬了这么多油，猪油渣可以扔掉了，（如果是猪板油的油渣，吃面时放点非常好吃的，不过肥肠的油渣我还是扔掉了）。

7、前面都是准备的步骤，现在才开始真正的炒了，将煮过的肥肠倒进油锅煸炒一下，原本皱皱巴巴的肥肠，遇到热油立马变得光滑了好多。

8、然后下肖老五烧鸡公调料，翻炒一下，掺水下土豆块或者青莴笋块，水要多一点淹过所有食材，煮开倒进高压锅上汽以后压15分钟左右，排气看看肥肠pa了没有，反正我一般就压十几分钟，不要太硬嚼不动也不要太pa没嚼头，要刚好还有点脆脆的感觉才好吃。

9、装盘撒葱花或者香菜。