我今天和的面团为什么不光滑会影响醒面吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:11

共5个回答

热心网友时间：2022-05-07 16:47

技巧一：和面的水温要掌握好
　　和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
　　那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
　技巧二：饧面是必不可少的步骤
　　面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋

热心网友时间：2022-05-07 18:05

1、表面不光滑，说明还没有出筋

2、若是面团不大的话，在揉面垫上摔打5分钟就光滑了，摔打20分钟就能出手膜了，就是可以拉伸至很薄的膜，图片是摔打15分钟的手膜

热心网友时间：2022-05-07 19:39

面团不光滑，是不耽误醒面的，不会对醒面造成影响，你可以在醒面的过程中再揉几回，这样效果就更好

热心网友时间：2022-05-07 21:31

你的面团不光滑，你可以再多揉一段时间，然后再醒面，不光滑，是不会影响你醒面的效果的

热心网友时间：2022-05-07 23:39

因为这种类的力度和种类的次数应该是不符合的，所以说不是很光滑影响，一般来说不会影响到芯片。