鸡蛋灌饼的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:59
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-12 16:15
鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
用料
中筋面粉 100克
温水 60克
盐 4克（和面用2克，鸡蛋液2克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 2克
辣酱 一勺
生菜 一颗
鸡蛋 两个
大葱 一根
鸡蛋灌饼的做法
100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。
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边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
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放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。
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制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
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一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
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搅拌均匀备用。
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饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
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切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
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取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
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擀成长条。
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将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
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一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
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面皮对折。
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从一侧慢慢卷起来。
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收口朝下，把饼胚立起来。
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静置五分钟。
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摁平，擀成圆饼，不要太厚。
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电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
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注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
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用筷子轻轻挑起来，会有分层。
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把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
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翻面，继续煎熟即可。
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准备好辣酱和生菜。
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根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
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开吃。
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有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。
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一目了然的过程图。
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小贴士
1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
热心网友
时间：2022-05-12 17:33
【所需食材】
面粉200克、盐适量、凉水300毫升、香肠2根、青椒1个、鸡蛋3个、食用油适量。
【做法步骤】
1、碗中准备面粉200克，加入3克盐、凉水300毫升，边倒边由里向外搅拌，这样不容易产生面疙瘩。再用打蛋器搅拌至更细腻，面糊越细腻饼皮越不容易破损。
2、再准备香肠2根、青椒1个、鸡蛋3个，青椒也可以换成胡萝卜或自己喜欢的青菜。青椒去籽，先切细条再切小块，和鸡蛋放在一起。加入适量的盐，搅拌均匀备用。
3、把香肠切成4半，再从中间切开备用，1根是切成8段，2根都切好备用。电饼铛小火，不用放油，锅热后倒入2勺面糊，用刮板快速刮薄刮均匀，有漏洞的地方我们再放一些面糊，再用刮板把它刮平，防止我们包入蛋液的时候蛋液漏出来。
4、烙至饼的边缘微卷，翻面，烙至鼓起小泡即可出锅。出锅后稍微晾凉，增加韧性，用刷子沾蛋液，把饼皮四周刷蛋液。在饼的*部分把香肠摆成密封的正方形，防止蛋液流出。倒入蛋液，先上下折叠再左右折叠，利用蛋液粘合封口。
5、电饼铛开小火，油温5成热时下入饼坯，盖上盖子焖2-3分钟。2分钟后开盖翻面，喜欢脆皮的再多烙制一分钟。烙至饼鼓起，说明鸡蛋膨胀熟透，底面金黄即可出锅，然后切成自己喜欢的形状即可装盘食用。
热心网友
时间：2022-05-12 19:08
2.边加温水，边搅拌
3.搅拌成絮状
4.用手揉成面团
5.
6.盖保鲜膜，醒30分钟
7.热锅下油
8.油热后关火
9.把油倒在面粉中，制作油酥
10.拌匀
11.
12.切葱花
13.
14.葱花和生菜备好
15.取出醒好的面
16.揉匀
17.分成两份
18.擀成长条状
19.抹油酥
20.卷起来，捏紧
21.竖起来，按扁
22.擀成薄薄的圆形
23.两个饼都擀好
24.电饼铛加热，刷油
25.饼放锅
26.底下的一面稍微变色就翻面
27.在鼓起来那里弄破
28.鸡蛋液倒入饼里
29.把饼按几下，两面煎金黄即可出锅
30.刷酱
31.撒葱花
32.加生菜
33.卷起来
34一道美味的鸡蛋灌饼就做好了
希望我的回答对您有所帮助！
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