苦瓜去苦味除了抹盐的方法,还有什么好方法?
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发布时间：2022-04-23 05:55
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时间：2022-07-19 05:06
苦瓜去苦味除了抹盐的方法，还有什么好方法？怎么烧好吃？
苦瓜的特点就是苦，但是吃过后会回甘，喜欢吃的人就是好这口，越苦越好。不喜欢吃的人，主要就是接受不了初始入口的苦味，从而敬而远之，从此体会不到吃苦瓜的乐趣。
苦瓜除了抹盐之外，怎么去除苦味？第一个方法就是焯水。先把苦瓜洗干净，切去头尾，从中间切开，用小勺挖出瓜瓤，再刮下白色的瓤。这层白色的瓜瓤，就是苦味的主要来源，刮干净后，就算是生吃苦瓜，也不会觉得太苦。
然后把苦瓜切片，烧开一锅开水，倒入少量食用油，加入少量小苏打，放入苦瓜焯水。看到锅里的水再次烧开，捞出苦瓜，过一下清水，让苦瓜的温度降下来，免得继续成熟。
加入食用油的作用是，苦瓜下锅后，表面上会迅速沾上一层油膜，使苦瓜能长时间保存颜色碧绿。小苏打和苦瓜中的苦味产生反应，能中和苦味，这样吃起来就不会感觉到太苦，属于可以接受程度。
第二个方法是炸，烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温，倒入苦瓜炸20秒钟左右，然后捞出控油。高油温会破坏苦味，同时使其更脆口，炸之前需要注意，苦瓜上面的水分一定要沥干，否则会炸锅。
菜例
苦瓜1根，鸡肉600克，姜1块，小葱100克，料酒30克，糖2克，老抽5克，生抽15克，蚝油10克，虾皮粉5克，食用油20克。
姜洗干净切片。小葱洗干净切段。苦瓜按照上文说的处理好。鸡肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡2个小时。
烧锅倒入清水，放入鸡肉，葱段，一半姜片，10克料酒焯水。
重新起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，放入鸡肉，料酒翻炒几分钟。
加入老抽，生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，虾皮粉烧10分钟。
加入苦瓜烧2分钟，收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。
苦瓜1根，鸡蛋5个，青红椒50克，瘦肉200克。姜1块，料酒10克，糖3克，生抽5克，盐5克，食用油10克。
姜洗干净拍碎，挤出姜汁。青红椒洗干净切粒。瘦肉剁成肉末装盘，加入姜汁，料酒，糖，生抽，盐拌匀，最后加入青红椒粒，食用油拌匀，腌制20分钟。
苦瓜洗干净，平刀在1/5处切一刀，挖出瓜瓤，焯水处理好。鸡蛋打开，分离出蛋清蛋黄，分别打散。
把肉末放入苦瓜里面，倒入蛋清。烧开一锅开水，放入苦瓜，加盖蒸10分钟。然后倒入蛋黄，蒸2分钟，出锅，切块装盘。
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时间：2022-07-19 06:24
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时间：2022-07-19 07:58
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时间：2022-07-19 09:50
