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雀菜的正式学名叫什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 05:55

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热心网友 时间:2023-10-17 15:56

  芥菜吗

  芥菜,是一种味美而健身的时令佳蔬,别称盖菜、青芥、白芥、紫芥、花芥,乡间叫地菜、雀菜、鸡脚菜或菱角菜,江浙一带还叫枕头菜,天津人又叫它石榴红,为十字花科芥属一二年生草本植物,产于欧洲、北美及日本,我国早在公元前6世纪时就有栽培。《诗经》记载:“谁为茶苦,其甘如芥。”北宋学士苏东坡爱吃芥菜,誉称:“食芥有味外之美。”南宋诗人陆游也有“春来芥美勿忘归”的佳句。晋代文人夏侯湛撰有《芥赋》。清代扬州八怪之一郑板桥在画幅中题诗有“三春芥菜饶有趣”。旧时上海有民谚说:“芥菜炒年糕,灶门菩萨也来捞。”是谓对芥菜的赞美。 芥菜作为一种大众蔬菜,满足了“美味加营养”的需求。现代营养学分析,芥菜每百克含蛋白质5.9~8.1克,约为韭菜的3倍,蒜苗的4倍,白菜的5倍,番茄的7倍;而含脂肪量甚微,仅为0.1~0.5克;能产生热量22~28千卡;含粗纤维0.9~1.5克,钙69~83毫克,磷39~42毫克,铁1.3~2.8毫克,胡萝卜素1.69~2.75毫克,维生素C69~86毫克,维生素B10.04~0.07毫克,维生素B20.06~0.15毫克,尼克酸0.5~0.8毫克。尚含有谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等10余种人体必需的氨基酸,以及乳糖、蔗糖、山梨糖、葡萄糖等,营养全面,含量丰富。 近代学者徐珂撰《清稗类钞》称:“芥,食馔中用以调和,子实亦入药。”中医学认为,芥菜味苦,性辛、温,入肺、胃经,能温肺祛痰、利气散结。临床上可用于支气管炎、支气管哮喘、肺炎、结核性胸膜炎、骨髓炎、淋巴结炎、类风湿性关节炎、颜面神经麻痹、乳腺炎、扭伤、神经痛、胃痛、扁平疣,医食同源,如食灵丹。 芥菜作为美食,大江南北各地皆有独特风味。 福建泉州鲤城芥菜饭主料:晚米500克,芥菜500克,猪五花肉150克。辅料:虾皮50克,熟猪油75克,洋葱25克,酱油25克,辣椒酱、油炸花生米适量,猪排骨汤适量。做法:1.将晚米用清水淘净,浸泡2小时后,把水沥干;芥菜洗净切成小段,洋葱切成薄片,猪五花肉切成丝状。2.锅置旺火上,放入熟猪油烧热,放入葱头炸至金*时捞起,再下猪五花肉丝煸炒至熟,加入芥菜、虾皮,炒至半软时,加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪排骨汤,盖好锅盖,用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。启盖浇上洋葱油、炸花生米和饭拌匀。食用时按口味可酌加些辣椒酱。风味特点:饭松菜嫩,香甘爽口。 台湾云腿芥菜胆主料:芥菜450克,火腿40克。煮芥菜调味:水200克,盐3茶匙,糖5茶匙,油3汤匙。芡汁:上汤200克,生粉5克,生抽10克,糖5克,麻油少许。做法:芥菜洗净,除去叶,改成菜胆。水800克放入锅内煮滚,下苏打粉5克,放下芥菜煮熟,不须加盖,约煮4分钟,捞起用清水冲洗,以去苏打粉味。再把煮芥菜调味煮滚,下芥菜又煮滚,取起沥干水,盛碟上。火腿切片,洒下糖蒸10分钟,把火腿排在芥菜上。下麻油、芡汁煮滚,淋在火腿及芥菜上。风味特点:肉嫩香甜,菜味清新。 四川成都温江芥菜春卷用面粉加水和少许川盐调制成湿面团,用“云板”锅摊成春卷皮;将芥菜丝调入少许芥末粉及适量酱油、醋、味精、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒等搅匀为菜。再将春卷皮入菜馅,锅内放芝麻油或花生油加热,文火炸熟。特点:皮酥馅嫩,香辣可口,是成都著名风味小吃。 芥菜用于药膳食疗,功效不同,品味各异。 芥菜粥:用芥菜、粳米各100克,淘洗干净,加水煮粥。每天吃一次,连用一周,能宣肺豁痰、温中利气,对寒症、咳嗽痰滞、胸膈满闷、肾炎及泌尿系统疾病有疗效。 芥菜汤:将芥菜洗净切碎,加清水煮汤,调入酱油、味精、麻油,餐后作汤,有祛瘟清热解毒功效。 芥菜牛肉煲:原料:芥菜250克,生姜30克,牛肉100克。做法:芥菜洗净切段,生姜拍扁切碎,牛肉切成薄片。生姜放入锅内,加水适量,武火煮沸后,加入牛肉、芥菜,煮沸片刻即可。功能散寒解表,止咳化痰,用于肺寒咳嗽。 叶用芥菜有一个变种叫雪菜,江南称雪里蕻,北方俗名春不老或霜不老。河北保定的腌春不老,上海的雪里蕻腌菜,都属于保鲜菜,大都用于烹调药膳。 肉丝炒雪里蕻雪里蕻腌菜300克,瘦猪肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净沥水切丝,入锅中煸干水分,装盘待用;瘦猪肉切细丝,小冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下瘦猪肉丝煸炒断生味,再加入小笋丁,煸炒数遍。下雪里蕻腌菜丝同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛入盘中即可食用。菜味鲜美,有明目除烦,解毒清热功效,适于眼睛红肿热痛者及习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者食用。 雪菜汤雪里蕻腌菜300克,鲜香菇50克,猪肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻腌菜洗净拧干沥水待用,油锅中放入猪肉末、鲜香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻腌菜,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加盐、味精,煮3~4分钟后,盛入汤碗食用。汤味鲜香,色泽艳丽,有开胃醒脾、利尿消肿之功效,适于体虚浮肿、四肢倦怠等症,是水肿病人的食疗佳品。

热心网友 时间:2023-10-17 15:56

一、雀菜的正式学名叫芥菜。别称还有:盖菜、芥、挂菜
二、芥菜的形态特征:
1、芥菜(原变种)一年生草本,高30-150厘米,常*,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;
2、茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片;
3、茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;
4、茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。

热心网友 时间:2023-10-17 15:57

作为一名土生土长嘅广东人,我可以话俾你知(所以其他人嘅你可以当佢冇到→_→):雀菜,学名“莙荙菜”,又可以叫猪乸菜、海白菜、红叶甜菜、牛皮菜————百度上便有D配图出错(用咗小白菜嘅图),广东地区常见嘅系青白色;其他地区尤其是系四川亦见血红色。

热心网友 时间:2023-10-17 15:57

雀菜广东珠三角叫它猪乸菜,歺饮业称为君达菜

热心网友 时间:2023-10-17 15:58

芥菜吗
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