蒜蓉粉丝娃娃菜的蒜蓉怎么做才好吃,蒜香味才浓?
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发布时间：2022-04-23 05:56
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时间：2022-05-07 16:52
蒜蓉粉丝娃娃菜是一道经典的蒸菜，因为娃娃菜蒸熟后鲜嫩多汁，蒜香味特别浓，尤其很多人爱吃蒜蓉蒸过的粉丝，蘸点豉油食用，总能找到吃扇贝的感觉，不过确实味道很鲜美，也不过于油腻，所以吃中餐大家都爱点它。
蒜蓉粉丝娃娃菜好吃的第一点，关键在于蒜蓉的味道。厨师制作此菜时通常有三种方式，一种就是用生蒜蓉直接浇在娃娃菜上蒸制；一种是金蒜即炸蒜蓉蒸制；还有一种是炸蒜蓉兑生蒜蓉一起蒸制，这种混合蒜蓉被称为“金银蒜”，金蒜指的就是炸过的蒜，银蒜就是生蒜蓉，但是炸蒜是有讲究的，如果操作方法不对，蒜要么炸不酥，要么炸糊了，要么浸油了，都没法用，也不好吃，怎么才能把蒜蓉做好吃并且蒜香味浓呢？我教你以下关键的四点：
一、蒜蓉一定要用手切，不能入机器绞。现在的厨房工具比较齐全，很多人为了省事，直接放入绞馅机里搅打，倒是省着费力了，但是这样的蒜蓉一个是不好炸，颗粒大的炸不酥，颗粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘锅底。所以一定要用手切蒜蓉，尤其饭店批量制作的时候更要注意不能使用机器搅成蒜泥。
第二点，蒜蓉的颗粒要均匀。手工切出来的蒜蓉要切成什么样的标准呢？正常火柴棍粗细的颗粒就可以了，而且要切得均匀，这样做一个是好炸成熟度比较均匀，一个是炸出来之后都能保持金*。
第三点，炸蒜蓉的时候是不能直接下锅，要水洗！是的，不经过水洗就去炸，就很容易糊掉，那么怎么做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液也就是把蒜汁洗净，至少洗两次以上才可以。这个环节不能省略，然后控干水分，最好用干毛巾蘸去多余水分，要么就多控一会，总之一定要控干水分。
第四点，油温合适。炸蒜蓉对于油温的要求也蛮高的，油温过高过低都不利于蒜蓉的炸制，油温过低造成浸油，油温过高，蒜蓉马上变色，而无法炸酥，里面的水分也蒸发不出来。油温控制在三成热左右下锅，全程小火慢炸，始终处于三四成热，慢慢炸干水分，蒜蓉才酥香。
当蒜蓉在油锅里飘起，呈现微*时，马上用细漏勺捞出，如果在油锅里呈现金*，捞出后就过火了，蒜蓉味会发苦。
需要食材：娃娃菜1包、细粉丝1把、蒜子100克、青红椒约10克
需要调料：蒸鱼豉油10克、色拉油耗50克
制作方法：
1、娃娃菜用清水加少许盐浸泡十分钟左右，这一步很重要。
2、将娃娃菜从根部顺着切开，再切成2厘米左右的条，再放入清水冲洗一下。
3、青椒和红椒切粒，蒜子切碎成小颗粒状，留一部分做“银蒜”，余下部分放入清水里浸泡两分钟，用流水冲洗两遍去除蒜汁，准备做“金蒜”，蒜汁一定要去除干净，然后沥干水分。
4、起锅烧油，三成热时放入蒜蓉小火炸制。
5、炸三四分钟左右，蒜蓉成漂浮状，微有变色，呈现浅*时，蒜蓉粒用手捏感觉到干爽时，马上捞出沥干油。
6、蒜蓉里放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀。
7、将粉丝泡软，娃娃菜呈放射状排列整齐，中间放入粉丝。
7、将金蒜和生蒜蓉各一半搅拌均匀，把蒜蓉酱均匀淋在粉丝和娃娃菜上，一般在娃娃菜中间位置淋入蒜蓉，中间多放一点蒜蓉，把生蒜蓉撒上一部分。
8、蒸锅放水烧热，放入蒜蓉粉丝娃娃菜，盖好盖子蒸8分钟左右。
9、起锅将娃娃菜去除，控掉多余的汁水，淋入蒸鱼豉油，撒上青红椒粒。
10、起锅烧热油，油温七八成热淋在蒜蓉上面，撒上小葱花即可。
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时间：2022-05-07 18:10
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时间：2022-05-07 19:45
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时间：2022-05-07 21:36
