发布网友 发布时间:2022-04-23 06:02
共4个回答
热心网友 时间:2023-10-18 01:24
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材,切法,炒法上都是有讲究
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
热心网友 时间:2023-10-18 01:25
我觉得跟选肉有很大关系,炖的话,要选肋条肉比较好,其实我也就会炖,其他的不会热心网友 时间:2023-10-18 01:25
下面几种都可以热心网友 时间:2023-10-18 01:26
首先牛肉要买没有注水的,注过水的牛肉怎么也不好吃;