荞麦面粉糊做法大全
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发布时间：2022-04-23 06:05
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时间：2023-09-28 06:51
切成旗花面片做的糊糊面。你们那里冬天吃嘛。
冬天，天气寒冷。为了御寒。西北地区冬天
餐桌上少不了糊糊面。糊糊面顾名思义，就
是汤面比较浓稠的面食。汤可以根据自己个
人喜好与口味。任意搭配。不外乎土豆、番
瓜、葫芦、胡萝卜、豆豆、豆腐等等农副产
品蔬菜。如果正巧赶上煮肉。可以充分利用
肉汤增添香味。冬天吃一碗糊糊面，胃里舒
服浑身舒坦。说不出的安逸。
今天西北大妈给友友们分享。用荞麦面和普
通面粉粗粮搭配做的。荞麦面旗花糊糊面。
用到的食材有普通面粉，荞麦面粉。一块南
瓜(也叫番瓜)，土豆。葱，姜。我前一天煮
羊肉剩余的羊肉汤。不能浪费。用来做
汤。
调料只要盐、花椒粉。
取盆加入一碗普通面粉，半碗荞面粉。加一
小勺碱面。搅匀用温水把面粉打成絮状。边
加水边揉搓。擀旗花面片面要和硬一点。最
后揉光揉成光滑的面团醒面十几分钟。在醒
面的过程多揉面几次。让面起筋，这样擀制
面皮不会破吃起来面也有嚼劲。
在醒面时先做汤。把南瓜和土豆分别切成小
块。葱、姜切沫。
锅热倒油。油热放入葱、姜沫炒香。倒入南
瓜土豆块。翻炒。加入盐、花椒粉翻炒加入
少量水烧开。然后加入煮羊肉剩余地羊肉
汤。因为羊肉汤里调料味很浓。就不需要放
别的调味品。
小贴士：
在南瓜土豆块炖烂时，可以加点青豆。(不
加也行)。
面团也醒好了，开始擀面。
首先在案板撒点干面粉。也就是我们当地叫
的面扑。把面团揉成一个圆面饼胚。用擀面
扙把面饼四边先转圆擀薄。再把面饼卷在擀
面杖上。用双手均匀的推拉。一推一拉一卷
重复这个机械动作n次。把面饼擀成1mm厚
点大面饼。
