排骨怎样蒸又嫩又好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 06:04

共3个回答

热心网友时间：2022-04-27 23:40

在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味

1、挑肥瘦相间的排骨

想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。

2、蒸之前泡水

大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水，而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净。如果蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿。但是如果泡一下水再去蒸的话，那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩。

3、腌制一会

小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料，把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸。大家在放调料的时候要记得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓，汁液更多，而且吃起来也很嫩。

热心网友时间：2022-04-28 00:58

用料

小排骨 600克
生抽 30克
蚝油 20克
料酒 20克
白糖 15克
玉米淀粉 30克
盐少许
大葱半棵
姜 1块
八角 1颗
红辣椒 1根
香葱 2棵
做法步骤

1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6、6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；

7、出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

小贴士

1. 排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次； 2. 一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤

热心网友时间：2022-04-28 02:33

蒸排骨蒸的时间不宜过长，如果过长的话。会正的老不嫩。油脂流失。这样就不好吃了。适当的呼号。适当的时间。这样蒸出的排骨。才是最好吃的。