羊肉的做法?
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发布时间:2022-04-23 05:58
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时间:2022-07-06 13:24
羊肉的做法
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】�
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】�
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。�
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】�
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】�
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】�
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】�
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金*时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜)
【原料】�
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
【制作过程】�
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑。
【原料】�
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。�
【制作过程】�
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金*时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。
【原料】�
主料�羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料�鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。
【制作过程】�
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】�
半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、
【制作过程】�
一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。�
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜)
【原料】�
羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。
【制作过程】�
一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
【原料】�
带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】�
1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。�
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。
【原料】�
冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
【制作过程】�
先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】�
主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。�
【制作过程】�
1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
【原料】�
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】�
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金*,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
扒海羊
【特点】色泽金黄,味鲜汁浓
【原料】�
主料:�水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:�鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。
【制作过程】�
(1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。
炸脂盖
【特点】色泽金黄,外酥里嫩
【原料】�
羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。
【制作过程】�
将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金*捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。�
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观
【原料】�
主料�羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料�大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克
【制作过程】�
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈*,捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩,营养丰富。
【原料】�
肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵
【制作过程】�
将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。
炖羊肉
【特点】软绵清香,冬季佳菜。
【原料】�
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱
【制作过程】�
将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水
烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。
【原料】�
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。�
【制作过程】�
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。�
红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻
【原料】�
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
【制作过程】�
1�公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2�5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2�炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3�将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4�起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。�
枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强
【原料】�
清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精
【制作过程】�
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。�
葱爆羊肉丁
【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮,可用作酒席中爆菜。
【原料】�
羊肉250克,葱25克。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许。
【制作过程】�
切配:羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油。炒锅复上
火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订�葱段,淋入
羊糕
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用。该品羊肉味美,水晶透明
【原料】�
主料:带皮羊肉750克。配料:猪肉皮200克,胡萝卜2根。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克。
【制作过程】�
切配:将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅内烫透,捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。
【原料】�
羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱
【制作过程】�
1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。
【原料】�
羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱
【制作过程】�
1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。
参考资料:http://www.yfsl.net/ns_detail.php?id=889&nowmenuid=2136&cpath=0346:&catid=0
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时间:2022-07-06 14:42
羊肉杂面
真空
羊肉杂面
【所属菜系】 全部
【特点】 汤肥肉香,面软利口,是冬季应时小吃,亦可作主食。
【原料】
羊肉1000克,绿豆面800克,黄豆面200克,酱油150克,盐10克,葱段10克,姜5克,花椒、大料各3克,香菜50克,酸菜50克
【制作过程】
1、把绿豆面和黄豆面以8:2掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。2、羊肉洗净,切成小块放开水中焯煮,将肉捞出,去掉锅中的原汤杂物。
将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内,加适量水用微火炖至肉烂为止。
3、锅上火,放水烧开,下入杂面条。熟后捞出
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孜然羊肉
苦瓜
孜然羊肉
几年前去新疆,馋人一个的我对“吃”是记忆犹新,特别是新疆大盘鸡和孜然炒肉,至今想来都口水欲滴。
从新疆回家后,为了能让家人也有机会享受到鲜山野地的天赐神物,我冒着胆子自己下厨做了一道孜然炒肉,哈,居然让大家吃了以后直怪我做得少。下面就介绍一下我的做法吧,不吃羊肉者可用猪肉代替亦可,只是请绝口不要提这是新疆风味,,,会坏了一点特色 :-(
【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕
【调料】孜然(cumin〕粉,辣椒粉各一勺,盐、料酒、味精、葱、姜适量
【做法】
1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片,这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气,放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀(我想正宗新疆人绝不会放这些东东的,太中原气了,本苦瓜为了对得起自己的胃,自己琢磨着放的,各位看官自己看着办吧〕。
2、锅内下少量油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。
此菜口 感干香麻辣,肉质细嫩,闭上眼。。。。 mmmm,会
看见小羊儿在吃草。。。。。。。 呵呵呵。。
真高兴老外店里有 cumin 粉卖。
******几天不来,全新面孔,差点以为走错地儿了。苦瓜 苦啊,无法经常来此切蹉,仅有小菜一碟,望
大家喜欢********
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天津名吃---白记西葫羊肉水饺
吃货
早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”,以白记饺子闻名于市,尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅,或有继者而吾不知也。难忘其香,仿而制之,虽口味不差,恐只得其皮毛而已。
[馅料]: 老西葫芦一个,擦细丝撒盐杀汤,挤干备用。
鲜嫩羊肉一斤或稍多,三肥七瘦,瘦肉剁细糜,肥肉剁
粗糜,葱两大棵,姜一大块切碎末备用。
浓花椒水,花椒油,酱油,料酒,味精,麻油备用。
[面料]: 内蒙古临河雪花粉二斤,温水和成软硬适
中的面团。
[制作]: 花椒水分数次拌入羊肉中用力jiao直到肉色泛白,再入料酒,花椒油, 少量酱油jiao,再入盐,味精jiao,再入葱姜,西葫芦jiao拌均匀,包饺子前再加一大勺麻油拌匀。
[要领]: 拌馅顺序别变,面粉要好,皮要包严,因为馅会出汤。西葫芦丝要细,口感才好。肉要稍多些,馅才抱团。
[特点]: 鲜香无渣,味美无膻,汤汁滋润。
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简单,味美的炖羊肉
吃货
羊肉一斤切核桃块,一块姜拍松,一大段葱,放在三倍水中,料酒一盅,花椒十粒,愿吃五香的可加五香料,(可别加五香粉),上火烧开,撇去浮沫,转小火煨炖至羊肉酥烂,加盐调好口味。
可清炖,也可加酱油炖。
吃时撒香菜末,胡椒粉,主食芝麻烧饼,米饭均可。
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好吃的羊肉串!!
湘妹子
新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.
加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酒和酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.
Toronto,在Kenndy和Ellesmere,路口有一家Highland Farm,有新鲜羊肉卖. $8.99/lb,可以买半条腿,让他们切成厚片.
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胡萝卜红焖羊肉(图)
快乐厨
其实在国内我是不太吃羊肉的,不过昨天被STILL馋的,突然很想吃,于是今天就买了羊肉来做,很好吃啊!
我是全用啤酒焖的羊肉,一点水都没有放,羊肉焖得很烂。除了放了啤酒,还放了老抽、盐、蚝油、少许陈醋以及冰糖。冰糖到差不多好了的时候才放。另外还放了大料和姜片。没什么膻味,好吃!
除了羊肉,今天还做了个醋溜豆芽,一个香菜鱼丸汤,另外有一点“剩余物资”,3个人吃得光光的,真舒服~:)
参考资料:http://www.sqsm.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6150&totable=1
热心网友
时间:2022-07-06 16:17
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】�
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】�
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。�
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】�
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】�
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】�
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】�
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金*时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
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时间:2022-07-06 18:08
炒羊肉丝
【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。
【原料】�
羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱
【制作过程】�
1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。
【原料】�
羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱
【制作过程】�
1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。
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时间:2022-07-06 20:16
喜欢吃味道重的话,烧炖。羊肉切块(大一些),放入凉水中,加两片姜,做到火上,开锅后倒出洗净那些脏末末。热锅倒油,在油温不是很高的时候撒把花椒,大料两只,葱断若干,姜4、5片,辣椒几枚,(还有些人喜欢放桂皮和丁香等香料,我是比较喜欢简单的味道的,所以都不放,你随便啦哈)炒香它们,然后把刚才煮好的羊肉块倒入,炒啊炒啊,加入料酒酱油盐糖,然后就炖吧。咸淡如何掌握?最好的办法就是——尝。呵呵。然后你就加水盖上盖子炖吧,最好是加开水,这样不破坏营养。一般炖到烂需要3个小时左右。哦对了,要小火炖~你还可以放一些胡萝卜或者白萝卜进去~
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时间:2022-07-06 22:41
葱椒羊肉
用料
主料;羊肉300克、大葱3棵
辅料;洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把
葱椒羊肉的做法
1.羊肉切薄片,或直接使用买来的羊肉片
2.大葱斜切丝
3.洋葱切丝,香菜切段儿,大蒜切成片,干红辣椒切段儿
4.1大勺花椒粉备用,这是主要调味料
5.烧热炒锅不放油,下入羊肉片,大火翻炒
6.炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时,加入生抽和两三滴陈醋,翻炒均匀
7.加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片,翻炒至洋葱塌蔫
8.加入少许老抽,翻炒上色
9.加入花椒粉,翻炒均匀
10.加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒
11.再调入适量盐和少许糖,翻炒均匀,即可
12.提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮,夹入或卷起,即可享用
热心网友
时间:2022-07-07 01:22
白切羊最营养,不热气,口感好.
方法:将羊肉洗静,彻成大块,烧开水,出水后,将羊肉、香叶、草果、姜、葱白、大蒜、一齐放入沙锅煲至熟。起锅将羊肉彻成薄片,拌上芫茜粒、蒜蓉、葱粒、芝麻、腐乳、酱油、生油。
热心网友
时间:2022-07-07 04:20
我介绍一种比较简单家庭式的做法,第一把羊肉放入锅内干炒,直到有油出,然后放入料酒,盐,八角,桂皮,桔子皮,少许,等香料,,放水,慢慢煮,,最好用沙锅。
热心网友
时间:2022-07-07 07:35
我认为煎炒烹炸可以,但要掌握几个原则:一是涮煮炒时间不要太长,熟就可以吃了。二是炸的时候一定要拌点淀粉或蛋清,不要一次性炸好,分二次。三是炖羊肉时,一定要放一些料酒,这样可以去膻味。
热心网友
时间:2022-07-07 11:06
简单的做法就是:
白罗卜切块(最好是闶的),与羊肉同煮可解膻味。
没有了膻味,其他的就任凭你怎么做啦!
白萝卜也可食(不要多吃,否则可能引起放屁),并无膻味!
奇怪吗?
这就叫一物降一物!!!
羊肉的做法
葱爆羊肉做法和步骤 1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。2 、锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉...
三米粥铺怎么样
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消费者感受到家的温暖。总的来说,三米粥铺是一家值得信赖的连锁餐饮品牌,无论是早餐还是夜宵,都是不错的选择。三米粥铺隶属于上海食里粥仓餐饮管理有限公司,全国连锁品牌,扶持1000+品牌加盟店,线下专业培训指导!品牌加盟,无需经验,无需大厨,操作简单,3天培训即可开店运营,注意:「加盟谨慎,其它地区加盟均为假冒」
羊肉的家常做法
羊肉的家常做法有很多种,以下是其中的几种:1. 羊肉炖土豆:将羊肉切成块状,与土豆一同放入锅中,加入适量的水,炖煮1-2小时,加入适量的盐、姜片、葱段和料酒调味即可。2. 羊肉炖萝卜:将羊肉切成小块,与萝卜一同放入锅中,加入适量的水,炖煮40分钟左右,加入适量的盐、生抽和糖调味即可。3. ...
羊肉的做法大全
做法:羊肉切成块状,放入热水中焯水,捞出后洗净。炒锅中加入适量的油,放入羊肉煎至两面金黄。然后将羊肉、姜片、葱段、枸杞和红枣放入炖锅中,加入适量的水和料酒,慢炖2小时。最后调入适量的盐即可。4. 羊肉馄饨:材料:羊肉,面粉,韭菜,虾皮,姜末,蒜末,盐,胡椒粉,生抽,鸡精。做法:将羊肉...
羊肉有什么家常做法分享?
做法:将羊肉切成小块,用料酒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和橄榄油腌制至少30分钟。将腌好的羊肉串在烤串上,放在预热的烤架上烤制。烤的过程中可以刷上一些橄榄油,并撒上孜然粉和辣椒粉增加风味。烤至羊肉表面金黄且熟透即可食用。羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、枸杞、生姜、大葱、盐。做法:羊...
红烧羊肉怎么做?
红烧羊肉的做法:步骤1:羊肉冷水浸泡一小时去血水。步骤2:切成小块儿冷水入锅大火烧开撇浮沫,然后捞出备用。步骤3:锅内放多一点油,依次下香料,葱姜蒜和干辣椒爆香;然后放入生抽老抽和料酒调味。步骤4:将煸炒过的羊肉倒入砂锅中。步骤5:用炒羊肉剩下的油煸炒一下胡萝卜块,然后捞出备用。
羊肉的美食做法有哪些呢?
一、红烧羊肉 红烧羊肉是一道经典的中式菜肴,以其浓郁的味道和软嫩的口感而闻名。材料:羊肉(500克)生姜(适量)大蒜(适量)葱(适量)八角(2颗)桂皮(1小段)老抽、生抽(各适量)料酒(适量)糖(少许)盐(适量)步骤:将羊肉切成块状,用清水浸泡半小时以去除血水。锅中加入适量清水,放入...
羊肉有哪些常见的做法?
羊肉是一种常见的食材,尤其在中国北方和西北地区,其独特的风味和营养价值使其成为餐桌上的常客。羊肉的做法多样,可以根据个人口味和地域特色进行选择。以下是一些常见的羊肉做法:红烧羊肉:将羊肉切块,用料酒、姜片和葱段进行腌制,然后放入热油锅中翻炒至表面微焦,加入八角、桂皮等香料,再加入适量的...
羊肉的家常做法
1、食材:羊肉2斤、生姜3个、山茶油2勺、枸杞10克、料酒3汤匙、不锈钢漏勺1个、煮锅1个、盐5克。2、购买羊肉,准备料酒,生姜等佐料。3、把羊肉切块,放入锅中,加冷水烧开,煮去血水。4、用漏勺把羊肉捞起,沥水后放凉。5、把生姜清洗干净,去皮后切块。6、放入羊肉炒一下,加入生姜,料酒。7...
羊肉的做法
步骤1 食材:羊肉200克,洋葱半个,大葱20克,姜3克,干辣椒2个、小茴香5克调味料:食用油10克,盐1克,料酒3克,淀粉3克,生抽2克,白胡椒粉3克,十三香粉2克 步骤2 羊肉切丝,加料酒、淀粉,拌匀,腌制20分钟。步骤3 洋葱切丝,大葱切片,姜切末,干辣椒切断。步骤4 热锅倒油,油温6成热...
羊肉的做法大全
1.准备羊骨、羊肉、生姜、葱段等食材;2.先将羊骨焯水去腥,再和羊肉一块放入炖盅中;3.加入姜块、葱段等调料,倒入清水,水量要超过食材;4.放入电炖锅或火炉上小火炖1-2小时,直到汤汁浓稠,加入适量盐和味精即可。二、炒羊肉片 1.准备羊肉、生姜、蒜、胡萝卜、青椒等食材;2.将羊肉切成薄片,...