今日新鲜事水煮肉片怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-23 05:57
我来回答
共8个回答
热心网友
时间:2022-06-03 07:36
1、水煮肉片
水煮肉片做法大全来了(包括水煮牛肉、水煮羊肉、水煮鸡肉等)
食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法:
1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
2、水煮羊肉片
这道菜肴料理简直就是羊肉控的最爱呢,你那么喜欢吃,千万别再错过了做法哦。
先将买来的豆芽用水洗净,再沥干水分放在一边,把小葱洗净用刀切成葱花,将大蒜洗净用刀拍扁再剁成细末就可以了。
在锅中放入油,加入切好的葱蒜进行煸炒爆出香味,再放入洗净的豆芽炒制。直到豆芽变得软些时,放入盐和鸡精调一下味道,再关火盛起来就好了。
在锅里放入油,再倒入红油火锅底料,用铲子将锅中配料炒到融化。接着放入切好的葱花和蒜末爆炒出香味后,加入清水,放入盐和鸡精调一下汤水的味道,用大火烧开。
等到锅中用大火烧开后,放入准备好的羊肉片焯煮一下,直到羊肉片熟了为止关火。将方才炒制好的豆芽铺在大碗底部,将羊肉片以及汤水都倒在碗内。
在锅中放入油,加入干辣椒和花椒进行翻炒爆出香味,在羊肉片上撒上葱蒜末。将锅中热油都浇在葱蒜上面,就可以享用好吃麻辣过瘾的水煮羊肉片啦。
3、水煮牛肉片
所需要的食材:牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉
水煮牛肉制作方法与步骤:
1、首先要处理一下食材,先把牛里脊肉上的筋膜都去掉,再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片,白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段,葱切成大段,蒜切成末。
2、接着再处理一下牛肉,先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉,然后用手把牛肉和调料抓均匀,再倒入一勺植物油,都抓均匀后腌制30分钟左右。
3、把炒锅里倒入少量的植物油,把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒,炒到花椒熟了,干辣椒变的红亮就可以了。
4、再把花椒和辣椒倒入碗里,再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。
5、接着锅里再倒入植物油,等油烧热后,放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,一直炒出红油。
6、再往锅里加入适量的热水和酱油,再用大火烧开。
7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右,白菜断生就可以了,再把白菜捞到大碗里。
8、接着把牛肉片加入炒锅里,再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里,一定不要先搅动,大约一分钟后,等牛肉定型了再搅动,要不然容易脱浆。
9、把牛肉煮到一片片的都展开,肉质变白,这时就可以了。
10、接着加入少量的盐和鸡精,然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。
11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。
12、炒锅里倒入少量植物油,等油烧至冒烟时浇到牛肉上,最后再撒上香葱,就可以上桌食用了。
1、食材
鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把
2、加工
配菜如图洗净切好待用
片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开
如图所示,鱼骨剁成小段
鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝
放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)
准备一个大碗铺切好的黄瓜
锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)
锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开
锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
3、摆台
有鱼有菜有味道,赶紧上米饭^_^
热心网友
时间:2022-06-03 08:54
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3张)
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金*捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
2.蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;
7.将花 椒辣椒末撒在碗中;
8.淋上热油。
做法三
辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
制作:
1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜切丝,蒜剁泥;
4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意:
豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
做法四
高汤400克
口味:麻辣味
准备时间: 15分钟
人数:2人份
烹饪时间: 15分钟
做法:
将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
水煮肉片
水煮肉片
2.白菜洗净 ,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6.加入肉汤 ,烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干 ,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
热心网友
时间:2022-06-03 10:28
第一步将梅花猪肉切成肉片。第二步将猪肉放入碗中然后再加入适量的盐,生粉,鸡蛋清搅拌均匀,在腌制十分钟。第三步,姜蒜切沫然后再准备好适量的辣椒和花椒。第四步,将辣椒和花椒放入锅中炒姜要炒成棕红色最好,之后再用刀把炒好的花椒和辣椒剁碎。第五步,大白菜撕成片然后洗干净沥干水分。第六步,锅内加入热油然后放入豆瓣酱姜末葱段炒香。然后再加入清水,胡椒粉,料酒,蚝油搅拌均匀。第七步,水烧开之后然后放入白菜片煮熟,然后把白菜片捞出备用。第八步 将腌制好的肉片放入煮好的汤中,煮到微微泛白,即可出锅。第九步,将剁好的花椒碎还有辣椒粉,葱姜末,均匀的撒在煮好的肉片上面,在烧上一点热油淋上去即可。
热心网友
时间:2022-06-03 12:20
水煮肉片是一道人人爱的川菜,特色是麻、辣、鲜、香,肉片滑嫩,汤红油亮,非常可口的下饭菜。饭店吃的水煮肉片大部分都是配菜多,肉片少,吃起来很不过瘾,而且价格也不便宜。在家里做的水煮肉片,肉片绝对管够,配菜可以按照自己喜欢的食材来做,金针菇,豆芽,油豆皮,豆腐皮,魔芋,菜花都可以放。
肉片的腌制,和最后的泼油最重要。很多人最后只是撒上葱花和辣椒面,用油泼一下。其实多放一样食材,就会让整份水煮肉片更加鲜香麻辣,吃一口根本停不下来,
【水煮肉片】
主要食材:里脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱
【制作方法】
1.里脊肉切片,我切的是五毛硬币的厚度。
2.肉片用料酒,姜末,生抽,胡椒粉,淀粉,盐腌制20分钟以上。放点姜末去腥很方便,如果切姜丝的话在煮肉片的时候还要挑拣出去。
3.豆腐皮切宽条,豆芽洗净备用。
4.蒜末多备一些。
5.油微热,放入蒜末,葱花和郫县豆瓣酱,煸炒一下,炒出红油。
6.加水煮开,先放豆芽煮30秒捞出放碗底。
7.接着煮豆腐皮,煮好后,也要捞出放在碗底。
8.配菜全部煮完后,把腌制好的肉片一片一片的放入锅中,煮熟后捞出盛在配菜上,剩下的汤汁淋在肉片上。
9.撒上蒜末,葱花,辣椒面,花椒粉,藤椒,热油泼一下即可。沸腾爽辣,鲜麻又过瘾的水煮肉片就做好啦。
虽然是夏季,每次都要吃得大汗淋漓,但依旧大爱,一口一口停不下来。我每次都要吃上两碗米饭,肉片吃起来超过瘾,鲜香滑嫩,想吃多少就有多少,家里做的水煮肉片绝对管够。
出锅后一定要多放一些小葱花和蒜末,少了蒜末味道就会黯然失色。花椒、花椒粉和辣椒面根据自己接受辣的程度来放,我
热心网友
时间:2022-06-03 14:28
水煮肉片
辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
制作:
1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜切丝,蒜剁泥;
4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意:
豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
热心网友
时间:2022-06-03 16:52
水煮肉片
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘
原料:豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤:

第1步、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉)姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、(留一点点、)炒香、(可以是大葱苗)

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

第13步、麻辣鲜香、非常美味
热心网友
时间:2022-06-03 19:34
水煮肉片”,单单是念一下这四个字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗,可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮,麻辣鲜香的它作为川菜经典,将麻辣由寻常用到了极致,最适合下饭啦!今天厨房君就来分享做好一道水煮肉片的六大秘诀,让你在家也能吃得酣畅淋漓!
秘诀一: 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。
秘诀二:传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而这里用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。
秘诀三:干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。当然用油炒也可以吗,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。
秘诀四: 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。
秘诀五:四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好,选择时令蔬菜。
秘诀六:最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
热心网友
时间:2022-06-03 22:32
现在社会上喜欢吃辣的人越来越多,因为辣味的食物不仅下饭而且美味。而水煮肉片就是其中一个又下饭又好吃的辣味名菜。相信那些从小就待在巴蜀地区的,都知道水煮肉片这一道菜怎么做。

水煮肉片其实是四川的名菜,有着麻,辣,鲜,香4个特点,美味动人,每次我做的时候,家里的孩子看着都流口水,吃起来的时候肉质十分的软嫩易嚼适合小朋友,味道香辣可口,做出来的汤还可以混着饭吃,十分适合下饭。

虽然我并不是重度肉食的爱好者,但是平时也是无肉不欢,现在宅在家里面就比较有时间去煮东西吃。今天特别想煮上一份水煮肉片,享受麻辣香鲜在舌尖上跳跃的感觉。大家知道这一道菜怎么做吗?
今天我就来为大家分享一下正宗水煮肉片的做法,简单易学。
食材:猪里脊肉,姜,花椒,淀粉,豆瓣酱,盐,油麦菜,豆芽,料酒,蒜头,干辣椒,辣酱,鸡精
做法:
1. 先把猪里脊肉切成薄片状,接着把切好的肉片放进一个碗里面,倒入适量的清楚,清洗一下,把肉片里面的血水都洗出来。

2. 清洗好的肉片之后挤干水分,放到一个碗里。现在开始把肉片腌制一下,先放入一勺料酒,适量的生抽,把肉片全部朝一个方向搅拌一下。接着倒入两勺蚝油,放入耗油可以让猪里脊肉感变得更加的软嫩,接着搅拌肉片,让耗油融入肉片当中,入味。然后倒入适量的生粉,放少量油,最后再进行搅拌一下,这样子腌制出来的肉片就变得更加的鲜嫩可口。

3.现在来准备配菜,把豆芽洗干净之后放入碗里,再把油麦菜切成手指头的大小。
4.将蒜切成蒜蓉,将姜切成姜米,大蒜苗切碎。

5. 在锅里倒入适量的油,开始做刀口辣椒,放入适量的花椒以及干辣椒,不断的翻炒,炒到闻到香味之后,把它们捞出来一起切碎,然后把它们放进一个碗里备用。

6.在锅里倒入少量的油,放入姜还有蒜苗炒香,油温五成热把配菜放进去翻炒,放适量的盐,接着把它们装到一个碗里。

7.先在锅里放油,放一些辣酱,大蒜和姜,蒜蓉爆炒,接着再放入一些豆瓣酱,等到红油炒香之后,倒入适量的清水。
8.现在在锅里调味,放一点盐,放入适量的鸡精,再放一点生抽,胡椒粉。等到汤开起来之后把火关掉,然后把切好的肉片全部放下去之后在再开火,等到汤开了之后,肉就熟了,把肉片全部捞出来与配菜放在一起。接着把原汤倒在上面,把刚刚炒出来的刀口辣椒倒下去,撒点姜米葱花。

9. 锅里烧一些热油,油温5成热的时候,把热油倒在肉片的上面。
好啦,正宗的水煮肉片就做好啦!大家也可以学习一下这一种做法,在家就能够吃到美味的水煮肉片。喜欢吃水煮肉片的朋友们,有空的时候一定要来尝试一下,要注意哦,在煮肉片的时候时间不要过长,不然的话肉片就会糊掉或者变老,味道就没有那么鲜嫩了!快来尝试一下吧,这绝对是一道下饭的菜品。