生巧克力怎么做?
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发布时间：2022-04-23 06:00
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-06 06:15
1、主料：65%的黑巧克力豆200克、蜂蜜25克、淡奶油120克、黄油20克。
2、辅料：巧克力粉5克。
3、淡奶油倒入不粘锅里，倒入蜂蜜，小火加热。
4、直到四周冒小泡泡，立即关火，千万不要用大火也无需煮沸腾。
5、取一个比装巧克力的碗还大一点的碗，里面倒入60度左右左右的水，建议热水不要超过65度 。
6、把装巧克力的碗放入温水里面，盖上保鲜膜静止10分钟。
7、用手动打蛋器把巧克力和淡奶油混合均匀，搅拌融化至顺滑，提起打蛋器巧克液带有飘带状。
8、倒入模具里，用刮刀刮平整，送入冰箱冷藏2小时以上。
9、取出脱模，撒一层巧克力粉即可。
懂视网
时间：2022-10-25 10:43
1、准备黑巧克力50g、牛奶巧克力120g、水饴8g 、淡奶油80g、黄油8g。将巧克力尽可能的切小块待用。
2、淡奶油和水饴混合,煮至微沸,大约是85度左右。
3、将煮开的淡奶油倒入巧克力碎块中,拿保鲜膜或者密闭碗盖封住碗口,闷20秒,让巧克力自然融化。
4、趁着余温,将没有融化的巧克力用刮刀碾开,这样能快速融化。
5、倒入黄油小块,口感就靠这步啦。一定要乳化均匀,看不到白色颗粒,搅拌到质地顺滑为止。
6、将搅拌均匀的巧克力糊倒进容器中轻震，气泡用牙签挑破。密闭放进冷藏室，一晚上即可。
7、冷藏好的巧克力拿出来，用刀切成方形小块。放进巧克力粉里滚一圈，拿出来时扫去上面一层多余的粉，即可装盘。
热心网友
时间：2023-07-09 02:11
食材明细
主料
黑巧克力100g（法芙娜66%）
淡奶油80g
黄油15g
辅料可可粉适量
其他口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度
生巧克力的做法步骤
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1
一锅热水，隔水巧克力黄油调温
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2
淡奶油煮至即将沸腾状态
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3
调温后的巧克力 光亮 顺滑
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4
缓慢倒入巧克力中，少量倒入中间
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5
一边倒一边轻轻拌合
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6
奶油拌合均匀的巧克力 颜色依旧很光亮 顺滑
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7
倒入巧克力模具中 或者倒入随意的碗盘蛋糕模具都可，冷藏定型
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8
沾满可可粉，即可食用
小窍门
1.巧克力调温不可以直接在锅里煮，隔热水放置5-8分钟即可
2.溶液与巧克力混合时，需少量加入并不断的搅拌，避免分离
热心网友
时间：2023-07-09 02:12
3 | 生巧克力为啥卖得比较贵？
加入鲜奶油后，生巧克力容易融化，也更易变质。
所以，从它生产出来到送至你手中，一路上都要保持低温，精心呵护，一个不小心就会坏掉，成本自然会高一些。
但在各种手工巧克力中，生巧克力的工艺算是相对简单的。你可能见过那些外壳光滑脆薄，还带夹心的手工巧克力：
这种有光泽的巧克力，制作时要经过精确复杂的调温，使可可脂排列成完美的晶体，技术要求可高了。
生巧克力呢，只要融化过程中注意控制温度就很容易成功——不用反复调温，不用漂亮的模具，手残切得难看点，还有一层可可粉来遮丑，对新手非常友好！
我们参考了许多自制生巧克力的配方，在办公室整整实验了十次，终于研究出一个喜欢的菜谱。
情人节近在眼前，如果还没来得及买礼物，不如自己做一份，比外面买的礼盒便宜不少，还附赠满满心意。
4 | 自制生巧克力，你也可以！
原料
70%黑巧克力……100g
35%白巧克力……20g
淡奶油……100g
无盐黄油……5g
调味酒……8ml（可省略）
可可粉……6g
*适用于15*15cm方形模具
制作生巧克力，买烘焙原料用的巧克力币就行（法芙娜是比较常见的靠谱选择）。如果来不及网购，也可以用品质好一点的排块巧克力。
巧克力币（或掰成小块的巧克力）放入干净无水无油的小碗，再放到热水中，水浴加热至巧克力完全融化。
注意别让水溅到碗里
融化过程中的关键要诀，是温度！温度！！温度！！！过高过低都有可能使巧克力水油分离，变成一团浆糊。建议备一个温度计，保证碗中巧克力控制在45°C上下，锅中热水在50°C左右。
另一边，淡奶油加热到微微沸腾，边缘冒泡（约65-70°C），分3-4次倒入巧克力中。
刮刀贴着碗底，呈一定倾斜角度，沿一个方向慢慢画圈搅拌。不要把空气搅拌进去，口感才会更顺滑。
Tips：用可可脂含量较高的巧克力（例如我们用的70%），成品风味比较足，但质地会相对不那么滑顺，需要更多鲜奶油来平衡。如果你用的巧克力可可脂含量较低，可以相应减少一些鲜奶油。调整到混合均匀后，刮刀铲起能缓缓流下的程度就差不多。
等鲜奶油与巧克力浑然一体，乳化完成后，加入软化的黄油搅拌均匀。
还可以根据个人喜好，添半勺酒增加风味。我们用了橙味酒，你也可以试试白兰地或朗姆酒。注意提前把酒放到室温，否则会让巧克力结块。
将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽，倒进备好的模具。
用刀将表面抹平，室温下放置3小时（夏天在凉爽空调房放置），让它慢慢降温自然结晶，再用保鲜膜封好冷藏，之后切割时不那么容易融化。
模具里记得提前垫好油纸。沿模具外径收缩2mm裁剪，更服帖！
冷藏过夜后，脱模切割。刀在火上微微烤热，或是用热水烫过后拭干，垂直切下。每切2-3刀都要擦一擦刀，再加热一下，保持温度，切面才会光滑漂亮~
精细人可以用尺子量好间隔；走粗犷路线的话，不规则的形状也别具美感: )
用小筛子筛上可可粉，就大功告成！
换一换原料，还可以做成清新的抹茶生巧：
原料
35%白巧克力……120g
淡奶油……60g
抹茶粉……8g
无盐黄油……5g
大致流程跟普通生巧差不多，只需要在白巧克力融化后，加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀，再倒入热奶油就好。
我们多加了些抹茶粉，中和白巧甜度，也可以根据个人口味调整
找个漂亮的小盒子装起来，这样一份礼物，比什么高价礼盒都更有心意。
小心挑起这么柔软绵密的一块，接触舌尖就浓浓化开——别说情人节礼物了，单身狗都想给自己做一份好吗！
Tips:
1. 制作时确保与巧克力接触的碗和器具完全干燥；
2. 未切开的生巧克力可以用保鲜膜包好，冷藏保存7天；切开裹粉之后，建议在2-3天内吃完。
热心网友
时间：2023-07-09 02:12
生巧克力是我很喜欢的一款甜点，做法简单，入口即化，深得我心啊！……
用料
牛奶巧克力 135克
可可含量60%-65%的巧克力 25克
淡奶油 83克
水饴 8克
无盐黄油 8克
可可粉（表面装饰） 适量
做法步骤
1、准备材料
2、将淡奶油和水饴放在奶锅里煮沸取下来
3、画圈式的倒入巧克力中，再加入黄油，从上往下翻拌
4、盖保鲜膜或盖子，焖1分钟
5、如果巧克力没有完全融化，可以稍微隔热水搅拌下，彻底融化巧克力
6、用刮刀翻拌均匀，不能有巧克力颗粒残留
7、倒入方格模子，用工具刮平，入冰箱冷藏一夜（我是冷藏了3个小时，取出先拍照了）
8、巧克力变固体后，取出倒入装有适量可可粉的碗中，让巧克力6个面均匀沾上可可粉
9、沾有可可粉的巧克力整齐码入包装盒
10、再放入外包装盒，是不是美美哒
11、用胶带封好纸盒，最外面还有一个包装盒，可以送人啦！
12、入口即化的巧克力可以开吃啦！
13、尝了一个，真好吃
小贴士
1. 用来融化巧克力的热水温度不能太高，要慢慢融化 2. 可可粉我用的法芙娜，个人比较喜欢 3. 生巧克力做好后常温10到15度保存，3天内吃完
热心网友
时间：2023-07-09 02:13
用料
牛奶巧克力 135g
可可含量60～65%的巧克力 25g
淡奶油 83g
水饴 8g
无盐黄油 8g
（装饰用）可可粉 适宜
小嶋老师的生巧克力的做法
将淡奶油和水饴放在奶锅里面煮沸腾了取下来，画圈式的倒在装有巧克力的盆子里面
加入黄油，用刮刀从下到上翻一遍，然后盖上保鲜膜或者盖子，闷1分钟
用打蛋器轻轻搅拌，如果巧克力没有完全融化，稍微隔热水搅拌一下，直到全部融化为止
倒入模子里面进冰箱冷藏一晚上（欢就冷藏了2个小时就那出来了）
巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切成自己喜欢的大小，如果想做松露形状也可以搓成圆形，但是生巧克力的基础样子就是扁方形哈。 在盆子里面倒适量可可粉（推荐颜色深的法芙娜可可粉，色泽美丽）然后用手把巧克力周围滚上一层可可粉
热心网友
时间：2023-07-09 02:14
巧克力生巧制作教程
