什么是炒合菜?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:07
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-12 23:55
热心网友
时间：2022-05-13 01:13
炒合菜其实就是大家熟悉的『韭菜炒鸡蛋』升级版，是很容易上手又不太会失败的家常菜喔😄
用料
鸡蛋 3～4个
韭菜 1把
红薯粉丝 1小把
绿豆芽or黄豆芽 100克
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 5克
糖 5克
鸡精 看个人喜好，可不加
小米椒 2个，不吃辣可不加
蒜 5瓣
『家庭版炒合菜』的做法
*准备工作：红薯粉丝用开水泡发20min
👉🏻为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用
* 鸡蛋炒熟装盘备用
*用锅中余油爆香蒜末小米椒，倒入绿豆芽/黄豆芽炒软
请点击输入图片描述
*加入鸡蛋➕泡发好的红薯粉丝➕韭菜段，翻炒均匀
请点击输入图片描述
*加入调料调味：1⃣️勺生抽➕半勺老抽➕1⃣️勺蚝油➕1⃣️小匙盐➕1⃣️匙糖调味，中火翻炒均匀
*可加少许适量水煮几分钟
👉🏻这一步翻炒要速度，不然容易粉条糊底，最好加点水容易调味均匀也不容易糊
👉🏻喜欢上色淡一些的可略减少老抽的量
请点击输入图片描述
出锅😋香喷喷的家庭版炒合菜就完成啦
请点击输入图片描述
小贴士
🔖最好用『红薯粉丝』喔，口感比较好，更有韧性，绿豆粉丝/龙口粉丝太细，很容易炒糊
🔖加水也是根据个人喜好，比较灵活，喜欢韭菜脆点口感的可以不用加，喜欢熟透点口感的可以加少许适量😛
🔖里面的配菜也可以根据个人喜好改变的，比如加点胡萝卜丝/木耳/火腿肠/豆干。。之类的🙄
