咸干笋干怎么泡发得最好?
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发布时间：2022-04-23 06:09
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热心网友
时间：2023-10-18 11:08
泡发笋干
主料：笋干适量（根据用量泡发）
配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克
泡发过程：
1、冬笋干应提前两三天泡发，一次不应泡发太多，用多少泡发多少。把冬笋干用流水冲洗干净，放入一碗内，加入足量淘米水，至少浸泡3小时，直至变软。
2、把浸泡变软的冬笋干捞出，用清水冲洗干净。然后倒入足量清水浸泡24小时，中间间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。经过多次换水，可以起到很好的去除其苦涩味道的作用，注意浸泡冬笋干的盆内不能有油脂等，以防污染笋干，影响口感。
3、锅内倒入足量清水，调入白糖10克，下入已经浸泡了24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软即可，笋干厚重的地方，用筷子可以轻松扎透，停火。
4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉，反复冲洗换水3-4次，彻底去除其苦涩味道。
5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分钟后，反复搓洗泡发后的笋干，然后用清水冲净后，浸泡在清水里面，随用随取。切片的时候一定要注意，先顶刀切寸段，然后顺着笋干的纹路切条或片，这样切出来的笋干才脆爽。泡发技术好，500克笋干一般会泡发到2500克-3000克，呈5-6倍泡发，甚至于更多。
6、这样，冬笋干就泡发完成了。这样泡发后的冬笋干清脆爽口，又恢复了往日的清脆口感，不输鲜笋，又增添了笋干所特有的清香。
7、如果是盐干的春笋干，用清水冲净表面的盐粒后，直接浸泡2天左右，中间多次换水即可，就可以直接切段使用了，不需要过度的泡发。
热心网友
时间：2023-10-18 11:08
我们平时吃的干的竹笋大多是由盐腌制而成的，而且本身晒的比较干有些硬，所以有些小伙伴喜欢用热水泡，其实这是不好的。因为热水泡过之后会影响它的口感，反而没有那么香脆。因此我们可以先准备一些冷水，然后将竹笋放在里面进行泡，这样的话泡发之后的竹笋再制做美食的时候还可以保持它清脆的口感。
2.泡发的时间
泡发的时间是根据竹笋腌制的情况来确定的。如果是新鲜的直接晒干而成的竹笋干是没有任何盐分的，那我们只需要泡半个小时到40分钟就可以了。如果是用盐腌制过的竹笋干，那么我们泡发的时间就比较久一些，需要一个半小时到两个小时左右，甚至有的需要三个小时，这样才可能让竹笋当中的盐分能够慢慢渗出，否则会太咸。
热心网友
时间：2023-10-18 11:09
