春雷响起,这些野菜正在悄然生长,另耒阳人垂涎三尺
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发布时间：2022-10-28 00:57
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时间：2023-10-01 13:53
当春雷响起，春雨下起，田野里，山脚下就会长出各种各样的野菜，这段时间也正是藠头、蕨菜等野菜上市的时候，很多耒阳人都会买些回家。
.........................
藠 头
▲▲▲
藠头，也称薤、荞头，该种原产中国，在长江流域和以南各省区广泛栽培。其适应性较强，在偏冷凉气候条件下发育较为良好，冬季及夏季30℃以上时休眠。
.........................
能适应弱光照，以排水良好、土质肥沃的壤土或沙质土壤为宜。繁殖方式为鳞茎繁殖。可供食用，也可供药用。
春天里，细嫩的藠头，除了主要食用白色的根茎，绿色的嫩叶也是可以入菜的。所以初春时节，用它搭配肉类或清炒，那特殊的香气，让人胃口大开。
待藠头根部再老些，则可加糖腌制成酸甜的腌藠头，可开胃消食。
藠头的营养价值
藠头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效，是名副其实的保健食品。
藠头中含糖分8%-12%、蛋白质5%-7%，并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素。
藠头味辛，性温，入心、肝、肺经。不但味美，还有诸多食疗功效，如消食除腻，健脾开胃，舒筋益气，安神去躁，散瘀止痛等等。
藠头的烹饪方法
材料：藠头、盐、白砂糖、生抽、油辣子、花椒粉、陈醋
做法：
1. 藠头洗净后切去头尾。记得备一碗盐水，切蒜头的刀用盐水不时浸泡一下才不至于做这道菜泪流满面。
2. 每个切成薄片。
3. 放入较大的碗里方便搅拌。
4. 一次性撒入所有调料拌匀。
5. 盛盘后腌制10分钟后食用口感更佳。
材料：藠头、盐、鸡蛋、鸡精、油
做法：
1. 藠头清洗干净，然后切好
2. 锅里加入油加入鸡蛋炒散
3. 炒好的鸡蛋装盘加入藠头
4. 快速炒散，在加入炒过的鸡蛋，加入盐，不停的翻炒一会
5. 出锅前加入鸡精炒匀，炒好装盘
材料：藠头、五花肉、干辣椒、生姜、豉油、盐、食用油
做法：
1. 去掉根须和粗老的叶子，洗净沥水。洗净的五花肉切薄片，生姜切片，干辣椒切末。
2. 热锅凉油，下五花肉慢慢煸炒。
3. 一直炒至五花肉泛黄，出油脂的时候，下姜片和干辣椒碎。
4. 炒出香味后淋入豉油，炒出酱香味。
5. 沿锅边淋入适量清水，需没过五花肉，盖锅盖焖5分钟左右。
6. 下藠头，快速翻炒。炒至藠头断生时，加适量的精盐调味。
7. 最后炒匀，关火出锅即可。
蕨 菜
▲▲▲
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜的营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的烹饪方法
材料：腊肉、蕨菜、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、辣椒酱、细香葱
做法：
1. 腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段；
2. 蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干；
3. 腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮；
4. 煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味；
5. 加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明；
6. 放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味；
7. 最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。
材料：蕨菜、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
做法：
1. 蕨菜去掉老根，清洗干净；
2. 将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3. 加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
大家学会了吗？
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时间：2023-10-01 13:53
当春雷响起，春雨下起，田野里，山脚下就会长出各种各样的野菜，这段时间也正是藠头、蕨菜等野菜上市的时候，很多耒阳人都会买些回家。
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藠 头
▲▲▲
藠头，也称薤、荞头，该种原产中国，在长江流域和以南各省区广泛栽培。其适应性较强，在偏冷凉气候条件下发育较为良好，冬季及夏季30℃以上时休眠。
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能适应弱光照，以排水良好、土质肥沃的壤土或沙质土壤为宜。繁殖方式为鳞茎繁殖。可供食用，也可供药用。
春天里，细嫩的藠头，除了主要食用白色的根茎，绿色的嫩叶也是可以入菜的。所以初春时节，用它搭配肉类或清炒，那特殊的香气，让人胃口大开。
待藠头根部再老些，则可加糖腌制成酸甜的腌藠头，可开胃消食。
藠头的营养价值
藠头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效，是名副其实的保健食品。
藠头中含糖分8%-12%、蛋白质5%-7%，并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素。
藠头味辛，性温，入心、肝、肺经。不但味美，还有诸多食疗功效，如消食除腻，健脾开胃，舒筋益气，安神去躁，散瘀止痛等等。
藠头的烹饪方法
材料：藠头、盐、白砂糖、生抽、油辣子、花椒粉、陈醋
做法：
1. 藠头洗净后切去头尾。记得备一碗盐水，切蒜头的刀用盐水不时浸泡一下才不至于做这道菜泪流满面。
2. 每个切成薄片。
3. 放入较大的碗里方便搅拌。
4. 一次性撒入所有调料拌匀。
5. 盛盘后腌制10分钟后食用口感更佳。
材料：藠头、盐、鸡蛋、鸡精、油
做法：
1. 藠头清洗干净，然后切好
2. 锅里加入油加入鸡蛋炒散
3. 炒好的鸡蛋装盘加入藠头
4. 快速炒散，在加入炒过的鸡蛋，加入盐，不停的翻炒一会
5. 出锅前加入鸡精炒匀，炒好装盘
材料：藠头、五花肉、干辣椒、生姜、豉油、盐、食用油
做法：
1. 去掉根须和粗老的叶子，洗净沥水。洗净的五花肉切薄片，生姜切片，干辣椒切末。
2. 热锅凉油，下五花肉慢慢煸炒。
3. 一直炒至五花肉泛黄，出油脂的时候，下姜片和干辣椒碎。
4. 炒出香味后淋入豉油，炒出酱香味。
5. 沿锅边淋入适量清水，需没过五花肉，盖锅盖焖5分钟左右。
6. 下藠头，快速翻炒。炒至藠头断生时，加适量的精盐调味。
7. 最后炒匀，关火出锅即可。
蕨 菜
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蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜的营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的烹饪方法
材料：腊肉、蕨菜、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、辣椒酱、细香葱
做法：
1. 腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段；
2. 蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干；
3. 腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮；
4. 煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味；
5. 加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明；
6. 放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味；
7. 最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。
材料：蕨菜、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
做法：
1. 蕨菜去掉老根，清洗干净；
2. 将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3. 加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
大家学会了吗？
