请问一下潮州20道名菜豪华宴怎么样?
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发布时间：2022-10-27 21:56
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时间：2023-09-29 22:55
潮州20道名菜：芙蓉官燕、茶香鸡、红烧大排翅、白灼大海螺、潮州溪口卤鹅肉、水晶龙虾、韩江花似锦、潮州烤鳗、蝴蝶拼盘、玉盏蟹黄燕、什锦冬瓜盅、红焖海参、金龟孵卵、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、明炉烧为虫、橙汁鳗鱼、金笋雪蛤羹。
潮州菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧。其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。
潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油;生炊蟹必配姜末醋;干烧雁鹅必配梅膏芥末;清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多，蔚为大观。
潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。能用各种菜肴如竹笋、萝卜或薯类等，精工雕刻成各式各样的花鸟之类，作为点缀或菜垫，形成一种彩盘艺术。
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