白灼虾绝不是简单的“水煮虾”,怎么做又鲜又好吃?
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发布时间：2022-10-27 17:30
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时间：2023-09-27 23:53
白灼虾绝不是简单的“水煮虾”，怎么做又鲜又好吃？
大家都会用“原汁原味”去形容食物的美味好吃的东西，特别是对于水产海鲜类食材，原汁原味显得更加关键，鱼一定要清蒸的的才更鲜，巨蟹怎么样用炒的方式制做，就遮挡住了其本身的味道，此外还有大虾，无论是油焖或是香辣，都比不过清蒸后留有让人陶醉的原汁原味。
谈起白灼虾，许多人不以为意：这不就是放进水里煮一下捞起来嘛！觉得没有一切科技含量。那如果她们比照过自己在家里炖的虾和饭店制作出来的纯正白灼虾得话，也许就会更改对白灼虾的观点了，由于自己做比不上餐馆大厨师“灼”出的脆爽美味，这其实根本就不是一个很简单蒸出来的虾，若想味儿口感都达到最好，是有窍门的。
最先，在大虾挑选上，最好是采用生动的大虾，或是冰鲜的大虾，千万别应用冷冻的大虾，大虾通过冷冻后不管怎样制做，肉质地就会变得又干又柴，不但味道不太好，味儿又差了好几组，而冰鲜的大虾就会好很多，其实只是使用了冰来冷藏，自身质感没有太大的更改。这一条是制做白灼虾的前提。
随后，是虾的处理上，大虾的处理方法通常是去除虾线，有些人爱用开背的方式去除，其实就是拿刀从虾的后背竖向割开取下虾线，用这种方法合适烹炒或是烘烤，而白灼虾必须使用木签来去除虾线，那样才能维持虾的一体化，灼出的虾仁才会更加Q弹脆爽，用木签取虾线的办法是，从虾脑位置逐渐，寻找虾头的第三个骨关节，从那边将木签横着插进往上渐渐地挑动，虾线就会被轻轻松松挑出了。
下面，就到最重要的流程——灼。出锅倒进适量冷水开走红加温，直到水的温度做到60-70度以上时，将做好的大虾放进再次加温，与此同时还要加些姜蒜丝和料酒去腥。
直到水彻底烧开后，还要维持走红煮1-2min，这个时候也可以根据大虾体型尺寸调节，小一点儿的类似一分半上下就行了，大一些的都那就需要个两分半钟，千万别煮时间太长，时间一到就可以马上捞起来摆盘了。那样灼出的大虾有一个最大的优点，那便是虾仁几乎没有任何收拢，仍然渐渐地撑在虾头中，而此时它肉质地也十分鲜嫩多汁、甘甜滑爽，无需蘸任何的调味品就特殊的好吃呢！
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时间：2023-09-27 23:53
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时间：2023-09-27 23:54
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