绸带鸡蛋饼:下锅10秒就能熟,滑软的就像绸缎一样,适合做早餐
发布网友
发布时间：2022-10-28 13:45
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 02:51
这个鸡蛋饼就像绸带一样，滑软嫩，可搭配小咸菜、可卷菜、可直接吃，味道都超级赞。因为考虑到是面食需要和面饧面的原因，大家可以提前一晚上和面，盖上保鲜膜饧面一晚上，第二天起来做早餐，速度超级快！
食材：普通面粉300克、食盐2克、温水180毫升、鸡蛋适量、食用油适量
制作：
1、把面粉、食盐掺在一起，用温水和面，搅拌成面絮之后，加上10毫升左右的食用油，揉成光滑柔软的面团。
Tips：
1）面粉里放一点食盐可以增加面团的筋性；
2）面粉可以换成高筋面粉，但是不能用全麦面粉或者低筋面粉；
3）面絮里加上食用油，可以让面团更柔软，而且揉面的不粘手；
4）如果很难揉光滑，可以短暂的密封饧上5-10分钟再柔，期间让面筋自己形成，这样再揉就会方便很多；
2、面揉好了直接搓成长条，下大小均匀的面剂，把每个面剂揉匀揉圆，分别放在刷了油的盘子里，面剂四周也要沾上油，密封饧面最少要40分钟。
Tips：
1）饧面一定要40分钟往上，让面团得到充足的松弛，这个关系到你烙饼的薄厚度；
2）油可以锁住面团里的水分，一定要注意把小面剂都裹满油，薄薄的一层就行，不要太多；
3、面团饧好的状态给你们放个图，超级柔软，而且一拉就能延伸出好长。这时候案板上抹上薄薄的一层油防粘，把面团按扁按长，再用擀面杖擀成长方形的饼皮，尽量薄一点。
Tips：
1）操作其中1个面剂的时候，其他的面剂依然要用保鲜膜盖上，保湿保存；
2）抹油的时候不能贪多，油太多擀饼皮会非常滑；
3）尽可能擀得薄一点，如果出现了几个小破洞不要担心，后期会刷蛋液修补；
4、擀好一个饼皮之后用擀面杖卷起来，平底锅大火预热好刷油，放饼皮，这时候你会发现饼皮到锅里立马熟了，刷上蛋液，等蛋液熟了就可以出锅，整个烙饼不到10秒钟。
Tips：
1）蛋液我喜欢用蛋黄液，这样颜色更漂亮；
烙好的鸡蛋饼又薄又长，就像绸带一样软软的，保存好放上3天都不会发硬的。另外给大家一个保存饼的方式：
把吃不完的饼用干净的布盖上，上面再压一个锅盖密封保存，这样可以大量地锁住饼的水分，自然凉了也不会发硬。
