分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻
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发布时间：2022-10-26 15:19
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时间：2023-09-16 20:42
冬天一到，大家吃肉的频率明显比其它时候多了很多，每次下班回家，刚走到楼下就闻到四处飘来一阵阵的肉香，有炒肉的有炖肉的，香气扑鼻，闻的人直流口水，相信你家到了冬天也常常吃肉吧？吃肉确实解馋，但在享受的同时，也要注意荤素搭配，最好多做些解腻菜，推荐做酸辣土豆丝，一道百吃不厌的下饭菜。
说到酸辣土豆丝，很多人可能要吐槽了，有什么难吃的，这么简单的一道菜，还需要专门提出来说一说？我要说的是，别看这道菜简单，其实想要做好，不掌握点窍门是不行的，否则很容易做失败。
一道菜好吃与否，讲究的是色香味俱全，只要有一样不符合，都称不上好吃，你都做到了吗？
前些天带孩子去外面玩儿，出门前没有吃饭，在路上不想耽误时间，于是随便进了一家小饭馆，点了两个菜，其中有一道是酸辣土豆丝，老板娘端上来后，发现土豆丝的卖相差，一下子食欲就减少了很多，还好味道可以，否则这盘酸辣土豆丝算是白点了。
很多人在家做可能更没什么讲究，切啥样吃啥样，甚至土豆丝黏糊，味道寡淡，如果天天这么做没什么改进，是不是觉得很乏味？还是来学学正确的做法吧。分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻！
先来看看具体做法：
准备几个稍微长一点的土豆，这样可以切出比较长的土豆丝，炒出来更美观，若是土豆太小，还是留着切片或者切块比较好，做菜多注意细节很重要。
去皮洗净，先切稍微薄的片，再切成细丝，只要片切好，切丝就简单了，不熟练可以慢慢来不要着急，千万不要切得太粗，当然超级细也不好，家里的灶火力就那么大，不能快速炒好容易绒掉。
切好了不是用水管里的水冲一下就行了，而是要先换水洗几遍，没有肉眼可见的淀粉之后，再放清水里泡一会儿。
泡土豆丝时加一勺白醋，也可以加颜色很淡的米醋，搅拌之后泡几分钟。有人可能会选择焯水，如果可以掌握好焯水的时间，土豆丝焯水处理也可以，如果不能还是用水泡的好。
浸泡时把配料准备好，一般准备大蒜、干辣椒就可以了，还可以搭配少许青红椒丝，能够起到配色的作用。一切准备就绪，土豆丝捞出控水。
炒锅烧热，一定要烧热再加油，油量要多一些，有人做出来的酸辣土豆丝不香没亮泽，原因是油太少了。
油烧热后放入蒜末、干辣椒，爆出香味，油温有七八成热的时候倒入土豆丝，快速翻炒均匀后淋入醋，用什么醋看自己的喜好。
翻炒几下，土豆丝没那么直挺了放盐、白糖、鸡精翻炒，临关火的时候加一点油进去再翻炒几下关火，如果想要酸味更浓，出锅前还可以加一次醋，不喜欢太酸就不加。
再来看看窍门：
做酸辣土豆丝，最忌讳切好直接炒，而是要多做一步，这一步是清洗后用醋泡一会儿，这么处理后土豆丝会更有韧性，炒出来就会更脆，而且浸泡可以去掉没有处理干净的淀粉，那么炒出来更加清爽不黏糊。
炒土豆丝加醋也有讲究，记住要锅边淋醋，利用锅面的温度激发出醋香味，而不是随便倒一勺进去。
炒土豆丝全程要大火，不要小火。
炒土豆丝尽量不要加水，这样炒出来口感更佳。
