广式点心怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-23 07:40
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热心网友
时间：2022-06-17 20:14
糯米粉 50g
粘米粉 100g
水 适量
腊肉一段 30g
腊肠 半条
虾米 一把
干鱿鱼 一小条
马蹄 约20个
木耳 几朵
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
－ 步骤 －
1.腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎，木耳泡发后切碎，马蹄去皮剁碎
2.腊肉腊肠下锅中火爆香，出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香（油不够可再加点花生油）。
3.加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉，所以可能容易糊锅，要注意，干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。
4.取两个大的不锈钢碗，把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。
5.取约一半的份量放进另一个碗中，逐渐加入清水（约25-30g），揉成一个面团即可。
6.面团揉成小条，烧开一锅水，放进去煮，一边煮可以用木铲把面团切成小块。
7.浮面以后捞起来，放进剩下的粉里面，逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握，基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬，也容易开裂，面团太湿口感不好也不方便操作
8.取一小块面团，像搓汤圆一样搓成小球，滚上一点干粉
9.用拇指在中间按压，一边转一边逐渐向四周压
10.压成一个均匀的面皮
11.放在手掌心，放入馅料
12.对折按紧锁边
13.然后按出花纹
14.蒸盘上刷油，大火蒸约15分钟
15.撰写制作步骤
16.成品
17.皮是有点嚼劲的那种
18.用广东话讲，皮薄陷靓
－ 小贴士 －
1. 揉面的时候我试过用面包机揉，但揉出来的不够手揉的均匀，所以还是建议大家用手揉。等熟米团冷却一点以后慢慢把生的米粉揉进去）其实这就是我们常讲的生熟粉，用生熟粉做的糕点口感会比较好。 2. 珠海盛产各种海鲜，所以馅料里也用了许多海味。其实角仔的馅料多种多样，大家可以换成其他自己喜欢的馅料。
