现在市场上面买的牛肉都大部份都有注水，包括超市里面也一样，哪位能告诉我怎么样去辨识？

发布网友发布时间：2022-04-23 07:33

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热心网友时间：2023-10-08 09:05

1.眼观观察肌肉，正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。观察肉的新切面，正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出，不易粘刀；注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，易粘刀。

　　2.触摸正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，离开时感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。

　　3.检验用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验，用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透；而正常肉则慢慢渗透。

热心网友时间：2023-10-08 09:06

a取一些卫生纸，要软的那种贴在牛肉上，被浸透则是注水肉如果外边已干，则宗乡（切断纤维）切开牛肉，在断面上贴上卫生纸或者观察颜色，颜色发红则是好牛肉，颜色发粉色即使不是注水肉也不好吃还可以依靠经验，观察重量和体积的对比判断是否注水

热心网友时间：2023-10-08 09:06

热心网友时间：2023-10-08 09:07