天使蛋糕怎么做啊?具体的配方,怎么装饰啊?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:32
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热心网友
时间：2022-06-17 17:59
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等
做法
用料
蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
热心网友
时间：2022-06-17 17:59
配方
蛋白打法部分 蛋白 800g 塔塔粉 10g 细沙糖 350g 盐 5g
面糊部分 水 180g 沙拉油 120g 细沙糖 100g 炮打粉 8g 低筋粉350g 玉米粉 50g 蛋白 350g
制作方法
面糊 1（炮打 低筋粉 玉米粉）过筛 待用 （1 ）
2（水 沙拉油 细沙糖）拌均匀 看不到有糖颗粒 再加入蛋白350g 拌匀
3 （2）拌匀后 把待用的(1)加入 搅拌均匀 就成为 （面糊） 待用
蛋清 1蛋白打发至湿性起发 慢慢加入 塔塔粉 细沙糖 盐 打至鸡尾状
2把打好的蛋白 分2次加入面糊 充分混合 就可放入 模具 烘烤
3 25~30分钟 天使蛋糕 就出来的 效果 雪白
备注 要是觉得单调 可加提子 酱料 香料 等 做出不同的口味
产品 主要 有弹性 细密
热心网友
时间：2022-06-17 18:00
香草精 数滴
塔塔粉 1大匙
低筋面粉 90克
糖 120克
盐 1/4小匙
椰奶 1/4杯
装饰材料
鲜奶油 1杯
椰子粉 适量
白天使一个
把模型蛋糕的表面抹上椰粉和奶油，再插上天使！
整个蛋糕都是白色的，表示纯洁，呵呵
热心网友
时间：2022-06-17 18:00
做法就是把 面糊的用量替换成面粉！
