太平洋巨型章鱼应该如何烹饪?
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发布时间：2022-04-23 07:21
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时间：2022-06-17 14:44
章鱼和它的头足类近亲鱿鱼一样，没有骨头。它的大部分肉都在它的八只手臂上，这是一种非常优雅的进化设计，已经成为机器人工程师的典范，他们称之为“超冗余机械手”机器人设计师的灵感给厨师带来了挫折。由于没有骨骼支撑肌肉并用坚硬的肌腱固定，章鱼手臂的肌肉相互支撑，锚定的结缔组织遍布整个肌肉。它们比硬骨鱼的结缔组织坚硬得多。章鱼的结缔组织必须加热到130度左右，然后才开始溶解成明胶，而它只有在接近沸腾时才迅速溶解。这就是为什么大多数食谱建议煮沸或煨煮。我在不同的温度和时间下进行了实验，在190到200度，低于裸火的温度下得到了最好的结果。一只四五磅重的章鱼的手臂可能需要四五个小时才能软化。建议用一点醋烹调章鱼，因为它的醋酸能溶解章鱼的结缔组织。我发现那是真的。但我也发现醋能分解产生的凝胶。这使得煮熟的肌肉纤维没有凝胶状的润滑，肉的纤维比以往任何时候都要多。
用盐水来削弱纤维。我在5%的盐溶液中浸泡了几小时，然后在清水中煨到变软。果不其然，果肉的纤维明显减少，也没有太咸。盐水和文火炖可以很好地优化章鱼的质地，但我发现它们并不能充分发挥章鱼的味道。手臂的肌肉大约有80%的水分，热量很容易释放。当我把生章鱼放在一个干锅里轻轻煮的时候，它渗出的汁液超过了它重量的一半。它们既诱人又美味：皮肤色素呈淡粉色，略带海洋气息，但非常可口，口中充满了现在被称为鲜味的品质。如果你在水里煮章鱼，你可以稀释这些汁和它们的味道。所以试试这个吧。将没有束缚的章鱼手臂放入沸水中烫30秒，在200度的烤箱中放入有盖的干锅中煮四五个小时或直到变软，然后在自己的果汁中慢慢冷却。倒出果汁，煮沸使其浓缩。你可以吃到美味的章鱼和美味的，色彩斑斓的胶状酱汁。
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时间：2022-06-17 14:44
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时间：2022-06-17 14:45
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时间：2022-06-17 14:45
