红烧猪蹄怎样做的简单美味呢?
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发布时间：2022-04-23 07:19
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时间：2022-05-12 19:52
生活中我们最常见的肉类应该就是猪肉了，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有的烹饪方式。尤其是其中的猪脚，那做法更多，有红烧、椒盐、炖汤等各种做法，出锅的口味也是天壤之别，可无论怎么做出锅都会特别香，特别有味。特别是其中的红烧猪脚，那做出来不仅入味，而且闻着味道都会引人直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧猪脚这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧猪脚它的做法非常简单，整体步骤和普通的红烧菜做法差不多。唯一的区别就是在烹饪之前，我们要把腥味给去除干净，这一环对于细节要求还是比较高的，这样出锅的猪脚才会香味扑鼻。
下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧猪脚的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：猪脚一对
辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克
红烧猪脚之步骤
步骤一、首先把猪前脚清理干净，去除上面的杂毛（一般我们厨师都是放在火上烧，这样比较快，但是后期要再次清洗干净才行），然后剁成块状（这一步让店里解决，毕竟不是家家都有砍骨头的刀）。
步骤二、开炉点火，锅内加入清水，把猪脚冷水下锅，放入一勺料酒（料酒有去腥的作用），开大火烧开后再煮三分钟（猪脚比较厚，焯水时间一定要长，这样才能焯透），把猪脚捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤三、接着锅内刷洗干净，再放食用油少许，冷油放入冰糖，然后用小火开始炒糖色（炒糖色比较复杂，最好全程用小火最佳），用小火顺着一个方向不断的搅动，搅动到大泡变小泡，这是糖色就出来了，明显变成枣红色。
步骤四、再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈（这一步速度要快，因为糖色随时都在变化），淋入适量老抽（提前放入老抽，这样更能激发出酱油的香味），然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒。
步骤五、加入清水调口放入盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳），再转入高压锅，上汽之后再转中小火压十五分钟，再把猪脚捞出来，放入炒菜的锅中用大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦，非常解馋的红烧猪蹄，入口满嘴油花，骨头都啃得非常香。
红烧猪蹄之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧猪脚的做法，已经有了更深的认知。其实这道红烧猪蹄的总体步骤可以分为两步：
第一步就是去腥，这一步去腥的方法有很多中，有的前期浸泡，也有油炸，甚至直接焯水等，都是去腥的好办法；
第二步是调口，这一步口味要淡一些，因为后期汤汁慢慢变少，那么盐味依然会就在锅中，味道就会越来越重了，最后当汤汁浓稠，味道可能还会有些咸。
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